波兰种-牛奶吐司（形容柔软到变形都不过分）

首先，先养液种
一般用水就可以，我用了纯牛奶
波兰种比例：按照面粉的30%来制液种
250g面粉*0.3，75g
水也是75g
酵母3g*0.3，1g
常温液种养3-4小时即可
我是放了冰箱冷藏发酵
液种发酵好后
以一条250g的吐司来算
加入250-75=175g面粉
150-75=75 牛奶
3-1=2g酵母
一个鸡蛋大约50g
再加入25g糖粉，2g盐揉成面团，黄油25g出厚膜再放，最后成品的面团很有光泽柔软，弹性很好

按照步骤一，将波兰种加剩余材料除了盐，跟黄油一起放入厨师机揉面出厚膜状态

再把黄油放到缸下面，将面团剪小块，放入盐（可以更好出膜）

先低速2档2分钟再5档高速4分钟开启

相当不错的手套膜，速度也很快

打好的面团有光泽很有解压感哈哈

我很喜欢用低温冷藏法，所以一般都是睡前揉面再放到冰箱冷藏一夜

经过12小时的冷藏低温发酵，膨胀两倍大唷

看看组织

满满的蜂窝组织

从冰箱拿出来的面团室温回一下温，大概15分钟再简单排气，整形，二发满8分这样

烤箱预热，上下火150度，烤50分钟

拉丝，因为单手简单看下

出炉满屋牛奶香甜味

手撕无压力

干吃一次能吃上一条的柔软吐司，也可以做成三明治🥪