清爽嫩滑的五彩肉丝，一道镬气十足的粤式小炒

1.传统的五彩肉丝是用胡萝卜、笋肉的，图中分别用了红椒、黄椒代替（用料列表已标注），出来的颜色更明快，当然，原料是可以调整的，猪肉也可以用鸡脯肉（顺纹切丝）代替。
2.肉丝嫩滑的秘诀在于用湿生粉和食用油拌味，湿生粉就是以1勺生粉加水搅匀，待其沉淀，把水倒掉再用，这样可以使肉丝表面均匀裹上一层粉浆薄膜，以保护肉汁的鲜味，拌食用油是为了便于分散，防止肉丝粘连在一起，出来的成品表面更有光泽。
3.若用到步骤中括号里的食材就按其步骤操作，若没有忽略便可。
4.在粤菜中，多彩的菜肴为了突出其颜色一般采用原色芡，即不加入任何深色调料，若要彰显粤菜的特点，请按教程操作，若只是家常便饭，可根据个人喜好加入蚝油、黑椒等调料。
5.勾碗芡是因为整道菜的炒制时间非常短，可谓电光火石之间，没有时间慢慢调味勾芡。
6.韭黄的成熟度是最难把控的，过熟不爽脆，过生有辣味，如何判断炒的韭黄刚好呢？用筷子夹起一根韭黄，看其状态，韭黄横着的时候，两头自然下垂，有点弯曲即为刚好，若整条韭黄耷拉挂在筷子上即为过熟，若韭菜硬挺笔直即为过生。所以韭黄要在最后放，放完马上烹酒勾芡出锅。