炸茄盒（韭菜猪肉馅儿）
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人做过这道菜
爱到平淡
女儿喜欢吃茄子，炒茄子、糖醋茄子、炸茄盒。
市面上的炸茄盒，馅儿少的可怜，感觉油腻腻的，那油也不知炸了多少遍，经验是我的妈妈传授的，自己领会过程。
写菜谱需要时间，乐于分享是美德，自己做不好请细思量，不要随便喷写菜谱的人，有喷别人的爱好和时间，不如静下心来您也分享一篇菜谱。
市面上的炸茄盒，馅儿少的可怜，感觉油腻腻的，那油也不知炸了多少遍，经验是我的妈妈传授的，自己领会过程。
写菜谱需要时间，乐于分享是美德，自己做不好请细思量，不要随便喷写菜谱的人，有喷别人的爱好和时间，不如静下心来您也分享一篇菜谱。
用料
炸茄盒（韭菜猪肉馅儿）的做法
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茄子洗净去两头，一双筷子摆平行线，茄子放在筷子上切小斜刀，这样做茄子不切断到底
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就是这样子
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两片处切断，就是一个一个的茄夹了
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茄夹两面抹盐，别抹多了，目的就是去掉一部分水分，容易变软夹馅儿
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过一会儿，用手攥茄子，挤出一点水分，甭过分用力
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馅儿是韭菜猪肉，加一点盐、味精、花生油，适量，茄夹已经有盐味了，适量盐即可。花生油也别太多，差不多就行了，还要油炸呢
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夹的满满的，有内容的茄盒才好吃
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全部装好馅儿
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调浆。中筋面粉和淀粉比例大约是2:1，加一个鸡蛋，适量水调匀
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这种感觉
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可以挂浆，很好封住馅儿
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中小火儿，锅中起小气泡儿，下油锅炸，感觉硬了定型了，用筷子正反两面都有插一下，容易熟，勤来回翻面炸，上色了一般就熟了
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我不过油也不复炸，通常炸好放在三张摞在一起的厨房纸上，然后放在盘中。
小贴士
1、全程中小火、勤翻面，别忘了定型后用筷子正反两面插一下即可
2、馅儿不能太松散了，挂浆要能封住不外流
2、馅儿不能太松散了，挂浆要能封住不外流
