面团 | |
面粉 | 5杯 |
酵母 | 半勺 |
糖 | 捏一撮 |
泡打粉 | 半勺(可不放) |
卤肉调料 | |
前臀尖 | 一块 |
葱 | 一段 |
姜 | 4片 |
花椒 | 少许 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
肉蔻 | 1个 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 少许 |
冰糖 | 7-8粒 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
酵母,泡打粉,一小撮糖全放进面盆,温水和面到光滑。
盖上保鲜膜,发酵两小时左右,面发起来一倍大,撕开蜂窝状就行。
我都是该干嘛干嘛,俩三小时回来以后面就发好了。。😂
肉洗净,凉水入锅,放姜片,焯水。
焯水三五分钟,血沫出差不多,捞出来。
准备好香料。
装袋,我装了两袋。
肉放电饭煲,电饭煲里水是温水。所有卤肉调料也放进去。除了盐,盐最后二三十分钟放,要比平时略咸点。
我又炖又焖了两个小时多,不管他。
面发好以后,放气,分成小份。
擀成一个长椭圆。
(我查了,有直接擀片的,也有搓成纺锤状,就是两头尖,中间略粗的长条。我懒。。所以擀片了。。。😂😂😂)
卷起来,再竖起来。
压扁。
压扁以后再擀平成 3-5 毫米厚度的圆片。
静置三五分钟。(其实从擀完第一个到最后一个的时间就等于静置了。。。)
平底锅,小火,不放油,干烙。三两分钟翻翻面。多烙会,怕烧饼中间不熟,粘牙。
烙完。
肉捞出来,和香菜,尖椒,切碎,混一起。
饼豁个口子,别豁到底,跑馅。
浇上一点卤肉汁,就好啦!