Name: 『红糖桂圆核桃软欧』
Ingredients: 470克拿破仑t55面粉; 30克黑麦粉; 6克海盐; 30克糖; 50克蛋液; 20克脱脂奶粉; 320克水; 80克法国老面; 5克低糖酵母; 30克黄油; 【馅】; 适量红糖; 适量核桃仁; 适量桂圆干

『红糖桂圆核桃软欧』

8.0 综合评分

8 人做过这道菜

喵咪哒

用料

拿破仑t55面粉	470克
黑麦粉	30克
海盐	6克
糖	30克
蛋液	50克
脱脂奶粉	20克
水	320克
法国老面	80克
低糖酵母	5克
黄油	30克
【馅】
红糖	适量
核桃仁	适量
桂圆干	适量

『红糖桂圆核桃软欧』的做法

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋后加入酵母和黄油
实在没有t55面粉用普通高筋粉也可
老面做法在我主页去搜一下哈
揉至扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成后取出排气
分割成170克一个滚圆松弛十分钟
拿出一个如图拍开翻面
包馅材料干干的到处跑大家包的时候搂着点哦
卷起收紧
底部一定捏紧紧爆了就不好了
全部包好以后放入烤盘喷水
进行二次发酵 36° 发40-50分钟
发到两倍大差不多晃动烤盘它滚来滚去就行了
撒粉割包
再次以图相劝:各位请拥有一把锋利点的刀吧！！！
😭
烤箱上火200下火200预热20分钟
烤制26分钟
核桃肉需要烤香
桂圆肉蒸软再用也可以朗姆酒泡一晚再用如果你有时间的话
申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞