简单又健康的家常面包合集｜杂粮&高含水量｜持续更新

读了下厨房和国外的很多方子，决定做一个波兰种，并提前浸泡麸皮。

面粉：上一道全麦面粉，读配料表感觉是白面粉加麸皮配出来的，膳食纤维6.2%。

麸皮：wholly moly燕麦麸皮，膳食纤维10%。某宝上有国内自产的，便宜一半呢，但是我不太会挑靠谱卖家😭我放粥里吃的是Buy Whole Foods Online的bran sticks，膳食纤维38%，蛋白15%，口感明显更粗糙但并不难吃，加热水化开也能用于烹饪，在英国的小伙伴可以方便地买到。

波兰种：一碗面粉，一丢丢酵母，水。混合成介于面糊和面团之间的样子（史莱姆）然后盖一个锅盖室温静置一晚。
据说能让面包更湿润柔软并再烤箱里长高高。个人感觉像天然酵种，但是因为发酵时间短所以没啥酸味。

泡麸皮：两大勺麸皮加半碗水，盖好静置一晚。
这一步的目的是让麸皮吸水泡软，一来之后做主面团不用再考虑麸皮吸水量（还蛮大的），二来减少对面筋形成的阻碍。

隔天早晨做主面团：麸皮带水、波兰种、面粉、一小撮酵母放到盆里，按需加水。变成一个糨糊一样的面团。放一小时。

折叠揉面半小时。同时还可以动动腿以增加心率！

可能是因为麸皮的关系，面筋形成的感觉蛮明显的，虽然还是湿答答的面团。

再休息一小时，折叠揉面。

差不多有个不太优秀的手套膜就行了，还是个湿答答的面团，但是从糨糊变成了史莱姆。

低温长时间发酵。比方说上海的个位数室温，十小时，发到顶锅盖。

大致整成一个包，放吐司模具里。我的吐司模具太大了，所以用闲置小模具填了四分之一空间，锡纸做隔断。

发到1.5～2倍大小。

烤箱预热200℃，转185℃左右，中下层40分钟。

烤好拿出来倒扣放凉，切。下次不盖盖子然后侧边放凉吧哈哈哈。

外皮脆脆，刚烤好的时候可以感觉到里面软乎乎，凉了就稳固一些。横剖面气孔大小都有，竖剖面的话像黄金糕那种有韧劲的拉丝。

吃不完冷冻，吃的时候拿出来烤脆！！然后怎么样都好吃😊