巴斯克奶酪，各大师配方和小美机器做法/甜点/烘焙

奶油奶酪化开搅拌，
加糖，
加鸡蛋，全部充分搅拌。
倒入淡奶油，
倒入融化的巧克力
最后加入面粉拌匀，可以过筛装入模具，撒巧克力粉。

烤箱上火230下火200，12分钟。冷却再吃。
这个配方是2个纸杯蛋糕的量。

小山进配方，巴斯克蛋糕
参考时长：制作时间40分钟+静置时间2小时10分钟

巴斯克芝士蛋糕来自西班牙的巴斯克地区，表面“烤黑”的部分焦香甜美，混合着奶油芝士浓郁醇正的奶香在口中蔓延。这道甜点的做法很简单——只需要把材料混合好、烘烤，就大功告成！


食材表

适用于1个5英寸模具。（磅蛋糕大小一个）

·Kiri奶油芝士………290g
·低筋面粉……………8g
·全蛋液………………125g
·白砂糖…………………110g
·35%淡奶油…………155g


制作过程

1/5

在食物处理机中将干料混合。

💡小山进TIPS：也可以用碗和普通打蛋器来制作，但因为不需要向巴斯克蛋糕中打入空气，所以用食物处理机最合适。


2/5

接着加入Kiri奶油芝士、全蛋液、淡奶油，搅拌至均匀。


3/5

过滤混合物，将面糊倒入铺有烘焙纸的模具中。

💡小山进TIPS：一般来说，制作瑞士卷和吉诺兹时，用的是无涂层纸；而制作蛋奶酥、巴斯克芝士蛋糕时，用的是硅涂层纸。



4/5

入烤箱235～240℃烤25分钟，从烤箱取出后应呈现出微微抖动的软嫩质地。





5/5

让蛋糕冷却到室温后，至少冷藏2小时。

💡小山进TIPS：余热会将蛋糕的内里部分慢慢烤熟，所以出炉后不要马上冷藏哦。

美善品 小美做法
主锅加软化后奶酪，细糖，2分/60度/速度3
混合后加常温蛋液，常温淡奶油，30秒/速度3
加入过筛粉类，30秒/速度3
奶油奶酪有小颗粒的情况下，2分速度10。倒出来过滤到铺好油纸的模具里面。
我是风炉，8寸大的模，用230度设置，放入奶酪糊，刚好降温到220度，烤20分钟，出来就是晃悠悠的感觉。冷却包裹保鲜膜，放冰箱，冷藏后再吃…

小岛配方：
奶油芝士 360g（可以2种奶酪，风味更好）
全蛋 244g
蛋黄 16g
细砂糖 165g
45%淡奶油 277g
北海道低筋粉 14g
玉米淀粉 6g
柠檬汁 7g
以上是6寸模（直径18cm）1个的量（减少版；芝士250，蛋169，蛋黄11，糖113，淡奶油191，低粉9，淀粉4，柠檬汁4。）

快速软化方法：将奶油芝士切成厚度1cm，拿保鲜膜包好，放入微波炉中加热至22至25度左右。
低筋粉和玉米淀粉混合好放入盆中
加入奶油芝士及白砂糖,用硅胶刮勺混合,电动搅拌器混合均匀.
将料理盆边缘刮干净，分多次加入蛋液,
将面糊搅拌至均一的状态
加入淡奶油再次混合
加入柠檬汁，虽然柠檬汁很少，加入后会改变芝士的口感。
将电动搅拌器改成搅拌栓后加入玉米淀粉，搅拌
制作好的芝士面糊倒入模具中，放入220℃的烤箱中烘烤20～23分钟。
烘烤至表面成焦糖色，按压表面有弹性，不反弹即可
推荐放入冷藏柜中冷藏后口感最佳哦

视频是流心巴斯克的出炉。

黑松露巴斯克，就是在调好的糊里加黑松露酱，加一小撮盐。黑松露就是瓶子里那种。

葱香巴斯克，就是绿葱油的葱渣加进去。葱渣就是滤网里那种。

抹茶巴斯克6寸
抹茶粉23，70度热水70，少量加入拌匀，再加奶油奶酪350，糖100，全蛋室温100，蛋黄室温30，淡奶油室温200，过筛230度，18-20分

烤前准备的絮叨：
别去听他们说这是小白料理，细节却是相当的多，网上外表看起来都一样！但是要做好吃没那么简单，要细致。
网络方子的配方都是按照模具来的，你要算体积按照比例换算。
材料都要室温，便于融合。特别奶油奶酪，切薄容易化，鸡蛋也早早拿出来洗干净！因为要做流心，必须是可生食鸡蛋。
我把面糊过筛倒进模具的，料理机打的话，过筛也就没气泡，没有颗粒。
图片为冷藏一夜流心的葱香巴斯克

烤箱的那些絮叨…
风炉偏高，需要减温度和时间，设置可以高一点。因为开箱门放进蛋糕模的时候，温度会流失，灯放进去调回温度正好…
可以220℃的烤箱中烘烤20分，最后230度5分钟上色（隔玻璃看着，黑了，裂了马上取出）

取出后，装饰的那些絮叨：
烤完不要急，
我用了2层6寸的垫纸放到8寸模中、纸不会太高，容易装饰，面糊最好9分满，冷却后切出来不会太矮。

切蛋糕的絮叨
每一刀热刀，洗干净，擦干，再切。
要切好看，都需要这样切！日本老师教的，别问为啥那么烦，就是要切面好看，不嫌弃丑的随意的。
饭盒盖子放蛋糕，反过来用，这样拿起来方便。