小酥肉
3
人做过这道菜
家味香厨房
炸酥肉有点肥肉口感好，不干不柴，做法没难度，调味也简单，腌肉用白酒和现磨花椒粉味道特别香，调面糊用土鸡蛋和少量啤酒给肉片挂糊，炸好的酥肉外酥里软，小酥肉不光闻到香，一动筷子就停不下来😄
用料
| 肉片（三肥七瘦） | 300克 |
| 食用油 | 宽油 |
| 腌肉调料： | |
| 姜末 | 10克 |
| 白酒 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 花椒粉 | 1.5克 |
| 五香粉 | 0.5克 |
| 调糊用料： | |
| 土鸡蛋2个 | 100克左右 |
| 啤酒 | 10克 |
| 红薯淀粉 | 40克 |
| 面粉 | 40克 |
| 盐 | 0.5克 |
小酥肉的做法
-
取下五花，肥肉都有
-
洗净切厚片
-
加姜末、高度白酒、盐、五香粉、花椒粉（现磨花椒香）
-
抓拌均匀腌制半小时
-
土鸡蛋打散，加入10克啤酒搅匀
-
倒入红苕淀粉和面粉，多搅几下让干粉浸湿，搅拌成稠厚的面糊，再加0,5克盐搅匀
-
然后倒进腌好的肉片拌匀，让肉片挂上厚的面糊
-
锅中倒入较宽的油（实耗油不多）油温六成，调中小火，用筷子一片一片的放进油锅，也可分成两次来炸
-
肉片炸的过程会缩小，炸到酥脆微焦黄，差不多八九分钟，最后调中高火炸半分钟就好了
-
用筷子逐个夹出放进吸油纸中降降温
-
酥肉嚼起嘎嘎脆，香的很！
小贴士
腌肉片加白酒和现磨花椒粉特别增香，红苕淀粉和面粉调糊久炸不容易糊，所以不担心急着出锅。
锅中倒油宽点，实际耗油不多，酥肉炸得外酥里软，油倒得少油炸食物更吸油。
油温六层下锅炸，让面糊快速膨胀定型可降低油温慢慢炸，若低油温下锅炸，肉片吸油偏硬还炸不酥脆。
锅中倒油宽点，实际耗油不多，酥肉炸得外酥里软，油倒得少油炸食物更吸油。
油温六层下锅炸，让面糊快速膨胀定型可降低油温慢慢炸，若低油温下锅炸，肉片吸油偏硬还炸不酥脆。
