鲜味精本鲜「低脂」蚝油杏鲍菇

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味精有害身体?
最早的味精其实就是将一些天然食材干燥后磨碎,做菜时方便加入以提升鲜味,省去吊汤的麻烦。味精的原料通常有藻类、海产、香草料、以及--蘑菇。
现在市面上依旧有售区别于味精的鲜菇粉,小小一瓶不便宜。鲜蘑菇它不香吗?

这次用蘑菇做主角,方法适用于所有蘑菇,最大程度的释放和利用蘑菇的鲜味😋 而且少油😉一反蘑菇“吃油”的特性!

用料  

杏鲍菇 4个
3大片
4瓣
鲜辣椒(不吃辣可不要) 1根
蚝油 2勺
生抽 1勺
黑胡椒 一小撮
白胡椒 一小撮
1克
老抽 2勺

鲜味精本鲜「低脂」蚝油杏鲍菇的做法  

  1. 杏鲍菇一朵两朵三朵四朵切成片~建议切厚片,成品口感爽过大鱼🐟大肉🍖

    鲜味精本鲜「低脂」蚝油杏鲍菇的做法 步骤1
  2. 建议放一颗小辣椒🌶️,即使我用的小米辣椒,这个比例也不会辣,但辣椒的存在很提味。对辣味实在敏感的小伙伴就去掉吧。另外,用鲜辣椒优于用干辣椒

    鲜味精本鲜「低脂」蚝油杏鲍菇的做法 步骤2
  3. 锅七八成热,倒油,油可以少到什么程度呢?倒入油在锅里转几圈倒出去就行了,喷锅油也可以,油刷也可以,有一点不至于粘锅就行了,不粘锅还是铁锅都没关系,关键是❗油倒入就转中小火,然后下调料,动作连贯行云流水一气呵成💨

    鲜味精本鲜「低脂」蚝油杏鲍菇的做法 步骤3
  4. 调料下去很快就闻到香味啦,如果火调的太小可能就需要等一会,不用急。出香味放入杏鲍菇,铺开,盖盖子,中小火不用太小。然后给它一首歌的时间

    鲜味精本鲜「低脂」蚝油杏鲍菇的做法 步骤4
  5. 能不能给它一首歌的时间,静静的把那汁水闷出永远
    对没错不用管它,自己就出水了,汁水会先渗出再回收,这就是提取蘑菇鲜味的过程啦
    中间打开看看,扒一扒翻一翻,汁水多且稀的时候就是图里这个状态,可以再闷一会

    鲜味精本鲜「低脂」蚝油杏鲍菇的做法 步骤5
  6. 锅里汁水会先多再少,变得有稠度,且蘑菇有点颜色了,开始调味
    生抽一勺,蚝油两勺,黑胡椒一小撮,白胡椒比黑胡椒多一点,❗想要好吃,这两种胡椒一定要放,但黑胡椒多了有人说苦,白胡椒多了有人说臭,小伙伴们请根据自己的口味适当调节,白>黑就ok。再来一小撮盐

    鲜味精本鲜「低脂」蚝油杏鲍菇的做法 步骤6
  7. 调料炒匀,不用翻炒太久。稍放一点老抽调色,这时候汁水应该也收干得差不多了

    鲜味精本鲜「低脂」蚝油杏鲍菇的做法 步骤7
  8. 颜色炒匀出锅装盘😏尝尝天然“味精”鲜不鲜

    鲜味精本鲜「低脂」蚝油杏鲍菇的做法 步骤8
 

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该菜谱发布于 2020-04-13 21:22:05
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