跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭

7 人做过这道菜
最近关注了主厨戴广坦的微博,学了他的西班牙海鲜饭,只是原材料用了家里现有的食材稍作调整,记录下来方便以后看

用料  

大米 200克
随意
海鲜什锦 随意
西红柿 1个
高汤 1L
柠檬 半个
大蒜 3-4瓣
白葡萄酒 适量
黑胡椒 适量
蔬菜颗粒 150克
洋葱 1/4个
西班牙海鲜饭调料 半包

跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭的做法  

  1. 下油炒香虾头,下洋葱(主厨还放了鸡腿肉一起煎,我只想要海鲜,所以没有放)

    跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭的做法 步骤1
  2. 放蔬菜颗粒(主厨放的是黄红彩椒,我就是随意拿了家里的玉米粒,青豆和胡萝卜粒)

    跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭的做法 步骤2
  3. 放蒜

    跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭的做法 步骤3
  4. 取出虾头,放海鲜什锦,放一点白葡萄酒,放盐(原配方用的都是新鲜海鲜,我就直接用了家里的冷冻海鲜什锦!白葡萄酒也是我自己加的,根据以往其他食谱的经验,去腥和增加一点香味)

    跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭的做法 步骤4
  5. 放西红柿

    跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭的做法 步骤5
  6. 西红柿稍微煮软加鱼高汤(我是直接用鱼汤块调出来的)

    跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭的做法 步骤6
  7. 还有添加半包西班牙海鲜饭调料(内含藏红花)然后加大米铺匀,不要搅拌,轻轻摇晃锅子(原配方用的是国外做海鲜饭的米。我是直接用了东北圆大米,而且浸泡了半小时,所以我的高汤量也减少了!而且主厨只放了藏红花,而我就直接用了这个调料)

    跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭的做法 步骤7
  8. 中火烧开煮15分钟,不用盖盖,中间不搅拌,可以稍微摇晃锅(如果高汤太多,就可以在最后几分钟开大火一点收干一些)

    跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭的做法 步骤8
  9. 15分钟后汤汁收得差不多了放虾,盖锅盖,小火焖5分钟(原配方还放了青口,我刚好没存货)

    跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭的做法 步骤9
  10. 放荷兰芹,柠檬,黑胡椒(主厨还淋了一些橄榄油在上面,我忘了)

    跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭的做法 步骤10

小贴士

这道菜我之前按其他食谱做过,我觉得戴广坦主厨的简单易做,而且材料没有很固定,可以按照自己喜欢的搭配,大家都试试,然后一起来讨论吧!

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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该菜谱发布于 2020-04-13 21:28:55
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