面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
红糖 | 35 |
蛋 | 1个(52克) |
酵母 | 2.5克 |
水 | 105g |
黄油 | 20克 |
老面 | 66g |
麻薯 | |
糯米粉 | 95g |
玉米淀粉 | 27g |
牛奶 | 160g |
糖 | 40g |
老面 | 66g |
黄油 | 13g |
夹馅 | |
核桃+杏仁 | 50g |
葡萄干 | 50g克 |
面团中除黄油外的所以材料混合揉至可以拉出粗膜,加入软化的黄油揉至可以拉出薄膜。滚圆后进行基础发酵。
这个时候就可以来做麻薯了:糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合,搅拌均匀。锅内烧开水,蒸制15分钟左右,表面凝固即可
取出。
趁热加入黄油,戴手套,用手抓匀
揉均匀后盖好保鲜膜放置一旁冷透备用
将面团分割成3等份
滚圆后盖保鲜膜松弛十五分钟,擀开,翻面(漏图了,一个人总是忘记拍照)
麻薯取三分之一,直接戴手套将其拉长铺在擀开的面团上,不要用擀面杖擀,会粘在案板上的。大小要比可可面团小一点
铺上你喜欢的果仁或者干果,我放了核桃、杏仁、红枣、提子干。
自上而下卷起,依次放在烤盘上,放在温暖处发酵。
表面筛高粉,割口
发酵至2倍大,取出,表面筛高粉,
割口,根据自己喜欢随意割吧
放入充分预热的烤箱中下层,
上管190度,下管200度烘烤10分钟,盖锡纸再烤15分钟出炉。