烤中筋波蘭種花生饅頭花捲
游出電子業海域的美人魚老妹
沒想到麵糰意外柔軟還有厚膜，就想試試用烤的，口感與麵包很相像但因麵糰沒放無鹽黃油熱量相對較低
2020/04/15修正配方
用料
| 中筋麵粉(波蘭種) | 100克 |
| 涼水(波蘭種) | 100克 |
| 快速酵母(波蘭種) | 2克 |
| 中筋麵粉 | 300克 |
| 黑糖 | 35克 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 溫水 | 120∼130克 |
| 快速酵母 | 3克 |
| 熟花生粉 | 25克(可以個人喜好放) |
| 細白糖(拌花生粉) | 25克(可以個人喜好放) |
| 花生油(塗抹麵皮) | 24克(均勻塗抹可塗抹多一點點因為麵糰無油) |
| 熟黑芝麻(裝飾用) | 少許 |
| 全蛋液( 塗抹表皮) | 少許 |
烤中筋波蘭種花生饅頭花捲的做法
-
製作波蘭種
中筋麵粉100克
快速酵母2克
涼水100克
找個保鮮盒我使用的是約內徑17*11*6公分(不要太小)將以上材料倒入攪拌均勻，一般我是前一晚製作放入冰箱冷藏，隔天取出室溫發酵的如圖所示，基本是原來麵糰的4∼5倍大，表面要有細泡泡
＊次配方我用20公分鑄鐵鍋可做兩個＊
-
波蘭種發酵到如圖(約原來麵糰4∼5倍高)
先將鹽放入盆中
黑糖用60∼65℃溫水攪拌化開倒入盆中待水溫下降大約35℃下
將波蘭種倒入盆中接著放酵母3克，先準備100克中筋麵粉過篩倒入再用筷子攪拌將盆中的材料攪拌均勻，再將剩下的200克中筋麵粉過篩倒入，再次用筷子攪拌一下后放置於攪拌機上
-
我是使用此款攪拌機，先用一檔低速檔攪拌，初期人需在旁邊看麵糰攪拌不時用攪拌棒看狀況協助麵糰成糰(最好要停機必免手或攪拌棒被打到)，直到粉都吃進去
-
待麵糰都將粉吃入后，速度調到2檔攪拌約10分鐘，此時麵糰很濕軟別加粉，休息一下約1∼2分鐘，再次用2檔攪拌10分鐘要
以上動做約2到3次(要注意天氣溫度,本次操作室溫約22℃)
待麵糰都掛在攪拌機上的攪拌勾上因麵糰很濕軟下面的麵糰會垂黏再鋼盆底，這時速度轉三檔攪拌10分鐘，所有麵糰都掛在攪拌勾上，麵糰表面光滑就可以做第一次發酵
-
麵糰找個溫暖的地方發酵到兩倍大約90分鐘，取出麵糰此時的麵糰很膨鬆，輕輕拍壓將氣拍出折疊兩次后切成兩份麵糰蓋上保鮮膜約2分鐘
-
將麵糰桿成30＊30公分的麵皮(桿面皮不要太大力輕輕的推桿)
花生粉與細白糖先攪拌均勻
-
桿好麵皮塗抹花生油在面皮上，其中一邊要留2.5公分不要抹(靠近自己這邊),抹完油灑上拌好糖的花生粉，灑在有抹油的地方，接著由上方開始捲最好一點一點往下捲朝沒有塗抹油的方向捲
捲法請參考下方照片
或依照個人喜好都可以
-
捲好放入鑄鐵鍋做第二次發酵，我是放入蒸烤箱內用恆溫發酵60分鐘麵糰大了1.5倍接近2倍，取出來麵糰表面塗上蛋液灑些黑芝麻，此時將烤箱預熱180℃
-
預熱完改用170 ℃烤25分鐘，我的烤箱約烤10分鐘已經上色蓋上鋁箔紙繼續烘烤15分鐘，完成取出放上烘焙冷卻架散熱
-
補上照片
-
補上照片
-
補上照片
-
補上照片
-
補上照片
-
烤箱發酵一小時
-
花生油要用純花生油勿使用花生調和油才會香
