布里欧修
0
人做过这道菜
兜鍪妈咪
面包中的贵族，黄油占比20%的布里欧修面包
原方来自：https://www.xiachufang.com/recipe/104476932/
原方来自：https://www.xiachufang.com/recipe/104476932/
用料
| 汤种： | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 清水 | 125克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 485克 |
| 以上汤种 | 全部 |
| 砂糖 | 100克 |
| 全蛋（约50g） | 1个 |
| 蛋黄（共约40g） | 2个 |
| 牛奶 | 120克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 100克 |
布里欧修的做法
-
将汤种搅拌均匀至无颗粒
-
加热搅拌至65度左右，呈浆糊状待冷却
-
将除了黄油的主面团材料和汤种放入厨师机搅拌混合后分两次放入切呈小块的黄油，揉至出膜
-
拿出整形，放容器盖保鲜膜进行第一次醒发，烤箱放一盆水，30度，40-50分钟看状态，醒发2倍大
-
醒发2倍大，戳洞不回弹
-
分12等分，每个约90g，排气滚圆盖保鲜膜，静置15分钟
-
擀开
-
搓长，对折，螺旋形，最后捏住角由下而上塞进中间洞里
-
放金盘发酵，36度40分钟
-
发酵完基本是满的。手残党造型凹得很丑，180度25分钟中下层，上色满意铺上锡纸
-
出炉
