🍮8寸轻乳酪芝士蛋糕🍮
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人做过这道菜
jenny四夕
戚风、古早蛋糕都做过了，尝试新的乳酪蛋糕。
用料
🍮8寸轻乳酪芝士蛋糕🍮的做法
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准备好食材。
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奶油奶酪和黄油，隔水融化。
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软化后加入牛奶，快速搅匀。
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搅拌至酸奶状。
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分两次加入蛋黄，每次都将蛋黄搅拌均匀。
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所有蛋黄加入后，颜色变成淡黄色。
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筛入低粉和玉米粉，画“Z”字或“1”字拌至无颗粒状。
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过筛2-3遍。
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得到一碗细腻的面糊。
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糖分三次加入蛋清中，湿性打发，提起会滴落。同时，预热烤箱180℃。
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分3次舀蛋白到面糊中，切拌均匀。
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活底模具包上锡纸，倒入最后拌匀的面糊。
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隔水法：烤盘装一半的热水，放倒数第二层，从下往上依次：烤盘-烤架-蛋糕模。180℃烤20分钟，转140℃烤45分钟，再关火焖10分钟。
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180℃，20分钟的样子。
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再140℃，45分钟的样子。
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出炉放凉，等2分钟自然脱模。
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外表看着像戚风蛋糕，但是手感完全不一样，乳酪蛋糕很沉。晾凉后，放冰箱冷藏一晚。
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第二天早餐🧀️。
小贴士
1.隔水融化奶油奶酪，可以先用牛奶和奶油奶酪混合均匀，再加入黄油乳化。
2.蛋黄不要使劲打发，轻轻的搅拌，分次加入。
3.一定要过筛，最少2遍。
4.加入蛋白的面糊切拌均匀，不然会消泡。
5.如果上色过快，中途盖上锡纸；如果上色太慢，最后十分钟可以调高温度10℃。
2.蛋黄不要使劲打发，轻轻的搅拌，分次加入。
3.一定要过筛，最少2遍。
4.加入蛋白的面糊切拌均匀，不然会消泡。
5.如果上色过快，中途盖上锡纸；如果上色太慢，最后十分钟可以调高温度10℃。
