不回缩不开裂的戚风蛋糕

准备好所有材料，烤箱预热150度。将蛋白和蛋黄分离到两个（无油无水）打蛋盆内，以上是两份的量。

在蛋黄盆内加入牛奶和色拉油，用蛋抽搅打均匀。

面粉过筛加入蛋黄盆中，用拌刀搅拌均匀。也可用蛋抽Z字型快速搅拌，注意手法，不要让面粉起筋。

接下来打发蛋白，用蛋抽打至鱼泡眼，将白糖分三次加入，每一次加糖后打至细腻再加下一份糖。

蛋白打至干性发泡，轻轻拉起打蛋器，蛋白霜呈小三尖角，最后阶段搅打起来感觉到阻力增大。

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用拌刀翻拌，最后有小块蛋白霜难搅开的可以用拌刀Z字型切拌。

最后面糊的状态。

装入模具，轻震两下去大气泡。快速放入烤箱中下层烘烤。140度烘烤30分钟，再调至150度烘烤30分钟。

低温烘烤，更好地长个，且不会开裂。

出炉后，立即倒扣至冷却。

冷却后脱模。