超级下饭：鱼香肉丝

调制鱼香汁
陈醋，盐，酱油，糖，生粉，料酒，少许水，一点老抽

木耳切丝焯水

美人椒或泡椒一只切碎

郫县豆瓣酱一勺切碎

肉先片薄再切小条

切好的肉腌制（小苏打，盐，糖，水，生抽，生粉，油）   使其纤维软化，嫩滑

100g肉=1g小苏打
所以这里用2g小苏打（放了小苏打一定要放糖，中和苦的味道），一点点糖，少许盐。
边抓肉丝边用手抓水拌匀，打散肉丝，将调料吸收进肉里，（水的作用是补水，防止吃起来柴）
如果想颜色深就放点老抽，老抽色深，味浅，生抽味浓，色浅。想味道浓郁就加入生抽，川菜重味道，所以可以加生抽，抓匀
然后加入生粉，起糊，锁住味道。
最后放少许油在表面锁住味道及水分。

水煮笋取4/1切丝

肉丝过一下油，6，7分熟，油稍微多点。

热锅冷油，锅微微冒烟即可倒入油，油烧至3成热，肉丝变白即可控油倒出备用

过油是让肉丝吃起来口感顺滑。

爆香姜蒜

倒入豆瓣酱炒出红油

倒入木耳竹笋翻炒均匀

倒入腌制好的肉丝快速翻炒

最后倒入鱼香汁快速即可出锅
这个步骤不易过久
炒匀即可马上倒出

超级下饭

一个人也要好好吃饭