LV手绘咸奶油肉松芒果卷
0
人做过这道菜
卡莫儿
限量版哦哈哈哈哈
一口一口的把lv吃到肚子里😁
连基础卷都做不好的不建议尝试！
认真看完底部的小帖士再开始哦！
烤盘是28×28cm的
一口一口的把lv吃到肚子里😁
连基础卷都做不好的不建议尝试！
认真看完底部的小帖士再开始哦！
烤盘是28×28cm的
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油/葵花籽油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 奶油馅 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 新鲜芒果 | 若干 |
| 肉松 | 若干 |
| 玫瑰盐 | 1g |
| 细砂糖 | 18克 |
LV手绘咸奶油肉松芒果卷的做法
-
提前准备好烤盘，铺好油布，垫上打印好的图案
-
牛奶和玉米油拌匀
-
筛入低筋面粉
-
画N字来回拌匀至无颗粒，千万不要划圈，容易起筋破坏口感
-
加入蛋黄，同样用N字法搅拌均匀。我通常喜欢最后一步加入蛋黄，叫做后蛋法，没那么容易起筋。
-
快速拌至细腻可流动的糊状
-
舀出一勺到干净的碗里，用保鲜膜盖好，剩下的蛋黄糊同样用保鲜膜盖好，放冰箱备用。盖保鲜膜是防止水分流失，表皮会变硬。
-
预热烤箱160度。蛋清加入几滴柠檬汁，低速打发到啤酒泡状态，加入三分一的白砂糖，低速换高速打发
-
打发至细腻糊状，再加入三分一白砂糖，继续高速打发
-
打发至细腻绵密糊状，加入剩下的白砂糖，换低速打发
-
打至大弯钩状态就可以了，蛋糕卷打发太硬容易开裂
-
反过来的样子
-
把分出来的蛋黄糊拿出来，加入蛋黄糊2-3倍的蛋白糊，蛋白糊不需要太多，太稀了画出来的图案容易变形
-
再加入少许巧克力粉，量不用太纠结，主要是调色的，量多出来的颜色会偏深，也可以提前用少量水融化再加入，粉量太多了不好拌均匀
-
倒入小号裱花袋
-
剪个小口，在提前铺好图案的烤盘画出形状，画完把底部的打印纸抽出来，烤盘放入预热好的烤箱40秒左右拿出来放一旁待用。接着把蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀。
-
倒入蛋糕糊，震几下除去大气泡，然后放入烤箱，150度23分钟（具体时间根据自家烤箱脾气而定）
忘了拍进烤箱的状态，用之前做斑斓卷的图代替吧😁
-
200g奶油加入10g糖粉1g玫瑰盐，打发至七八成，放入肉松和芒果或者你喜欢吃的水果，卷好放冰箱定型3小时然后切件。
-
芒果➕肉松，加上咸奶油，太正了有木有！
-
来个侧面
小贴士
1. 鸡蛋用的是连壳重60g左右一个的，如果用小鸡蛋要增加一个。
2. 装蛋清的盆要无水无油，否则影响打发。
3. 烘烤时间根据自家烤箱脾气而定，我用的德龙32L，温度很准，其他烤箱我不大清楚哈。
4. 画图案的时候要画厚一点，要不然撕掉油布之后全部沾在油布上了。
5. 烤盘提前铺好油布，可以节省操作时间，蛋糕糊拌好放久了会消泡。建议用油布，比油纸更容易出毛巾卷。
6. 打印图案的时候记得180度翻转图案再打印，要不然出来的图案是反着的。
7. 打发奶油的时候我加了一小块kiri奶油奶酪，出来的奶油会更稳定。
8. 柠檬汁可以增加蛋白糊的稳定性，还可以去蛋腥味，没有柠檬汁的可以用白醋或者香草精代替。
9. 玉米油、葵花籽油、色拉油都可以，没有味道的油就行，橄榄油、花生油这些味道重的油不是说不可以，而是出来的成品会有一股味道，所以不建议。
10. 因为用了肉松做内馅，所以奶油我加了1g玫瑰盐做成咸奶油。不喜欢咸味的可以不加盐。
2. 装蛋清的盆要无水无油，否则影响打发。
3. 烘烤时间根据自家烤箱脾气而定，我用的德龙32L，温度很准，其他烤箱我不大清楚哈。
4. 画图案的时候要画厚一点，要不然撕掉油布之后全部沾在油布上了。
5. 烤盘提前铺好油布，可以节省操作时间，蛋糕糊拌好放久了会消泡。建议用油布，比油纸更容易出毛巾卷。
6. 打印图案的时候记得180度翻转图案再打印，要不然出来的图案是反着的。
7. 打发奶油的时候我加了一小块kiri奶油奶酪，出来的奶油会更稳定。
8. 柠檬汁可以增加蛋白糊的稳定性，还可以去蛋腥味，没有柠檬汁的可以用白醋或者香草精代替。
9. 玉米油、葵花籽油、色拉油都可以，没有味道的油就行，橄榄油、花生油这些味道重的油不是说不可以，而是出来的成品会有一股味道，所以不建议。
10. 因为用了肉松做内馅，所以奶油我加了1g玫瑰盐做成咸奶油。不喜欢咸味的可以不加盐。
