高筋面粉 | 450克 |
可可粉 | 50克 |
糖 | 75克 |
盐 | 7.5克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 10克 |
蛋黄 | 37g |
水 | 200克 |
②夹心: | |
黄油 | 110g |
芝士 | 220g |
耐烤巧克力豆 | 88g |
③酥粒: | |
糖 | 18克 |
黄油 | 37克 |
低粉 | 74克 |
奶粉 | 24克 |
可可粉 | 7.4克 |
全蛋 | 18克 |
糖 牛奶 酵母 蛋黄 水(1.可留一部分水,具体看面团软硬度决定加不加2.如天气热可用冰水)混合均匀成液体,面缸加面粉、可可粉倒入一半液体,再分次加完,打到面团成型再加盐,打到起手膜,(日式的面温要求不高,不超过30度就好)
醒发10分钟,(看天气温度冬天可醒至30分钟)
分割80克/个,温度33度、湿度80―85%,一发30分钟。
夹心类食材破壁机打顺滑,需要保留点巧克力颗粒。
酥粒:所有食材除全蛋先放到破壁机打再加入全蛋打好,包保鲜膜放冷冻。
用刨萝卜丝的刨刀刨成颗粒或切小粒再料理机稍打成颗粒。
排气,擀开,包35―40克馅。
蘸水表面沾上酥粒,进行二发,同一发一样温湿度。
发酵到1.5倍到2倍大,抖动很厉害就可以了
撒上面粉装饰。
烤箱预热上火240,下火200,8分钟,烤完也可再撒上些糖粉。