可可芝士面包

0 人做过这道菜
来自高帽子西点教育

用料  

高筋面粉 450克
可可粉 50克
75克
7.5克
牛奶 150克
酵母 10克
蛋黄 37g
200克
②夹心:
黄油 110g
芝士 220g
耐烤巧克力豆 88g
③酥粒:
18克
黄油 37克
低粉 74克
奶粉 24克
可可粉 7.4克
全蛋 18克

可可芝士面包的做法  

  1. 糖 牛奶 酵母 蛋黄 水(1.可留一部分水,具体看面团软硬度决定加不加2.如天气热可用冰水)混合均匀成液体,面缸加面粉、可可粉倒入一半液体,再分次加完,打到面团成型再加盐,打到起手膜,(日式的面温要求不高,不超过30度就好)

    可可芝士面包的做法 步骤1
  2. 醒发10分钟,(看天气温度冬天可醒至30分钟)

    可可芝士面包的做法 步骤2
  3. 分割80克/个,温度33度、湿度80―85%,一发30分钟。

    可可芝士面包的做法 步骤3
  4. 夹心类食材破壁机打顺滑,需要保留点巧克力颗粒。

    可可芝士面包的做法 步骤4
  5. 酥粒:所有食材除全蛋先放到破壁机打再加入全蛋打好,包保鲜膜放冷冻。
    用刨萝卜丝的刨刀刨成颗粒或切小粒再料理机稍打成颗粒。

    可可芝士面包的做法 步骤5
  6. 排气,擀开,包35―40克馅。

    可可芝士面包的做法 步骤6
  7. 蘸水表面沾上酥粒,进行二发,同一发一样温湿度。

    可可芝士面包的做法 步骤7
  8. 发酵到1.5倍到2倍大,抖动很厉害就可以了

    可可芝士面包的做法 步骤8
  9. 撒上面粉装饰。

    可可芝士面包的做法 步骤9
  10. 烤箱预热上火240,下火200,8分钟,烤完也可再撒上些糖粉。

    可可芝士面包的做法 步骤10
 

可可芝士面包相关分类

该菜谱发布于 2020-04-14 15:56:25
265 收藏


可可芝士面包的答疑

登录查看全部1条答疑