醇香北海道吐司
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用料
醇香北海道吐司的做法
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除黄油外所有材料加入揉面缸
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3档混合面团
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预留的牛奶
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5档揉出厚膜
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加入黄油
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6档揉至完全
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检查一下
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收圆
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28度一发约40分钟
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排气分割，约170g一个面团，松弛15分钟
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一擀
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翻面卷起
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依次卷好，松弛15分钟
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二擀
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翻面卷起
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放入吐司盒
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二发35度
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发至9分满
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卡士960A风炉，160度烤25分钟
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撕开
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成品
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组织
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老面:高粉100g，水80g，鲜酵母2g，拌匀室温发半小时，冷藏一夜，剩余的可以加新粉水酵母继续做老面
烫面:高粉30g，开水30g，拌匀冷却后冷藏一夜
