丸子盘食谱 章鱼烧VS萝卜烧

【章鱼烧食材准备】

先给章鱼🐙君和虾米酱们沐个浴，小碗装清水，三瓶盖白葡萄酒，去腥增鲜, 半小时以上。正好准备其他食材。洋葱切丁，蔬菜切丝

章鱼🐙君出浴以后需要清理内脏

眼睛和嘴巴的部位也需要去掉，整理好之后切成小粒，虾米酱们同样出浴切成小粒

准备面糊，我的味啉用完了，封城无法补充库存，就用的白酱油和1g蜂蜜混合代替。。味啉主要带的是鲜甜的味道😄 分量标注适量的材料，是真心的适量，咸淡口味因人而异，一边尝试一边调整哟

所有材料混合搅拌均匀，最后用筷子沾一点，检查咸淡，味道比自己觉得合适的微微淡一点就ok，烧在一起时候会变浓郁

萝卜擦粗丝

加热炒软炒出水分

香肠/腊肉，香菇切小丁，这里香肠/腊肉的比例一定要控制，不能多，微微有一点提味即可，否则烧出来会把萝卜的味道抢掉，非常霸道

生抽和白胡椒粉的用量一定要少，因为烧成丸子之后味道会聚集，炒好试馅儿感觉要比刚合适略微淡一些才是

热锅冷油下香肠/腊肉炒香，下虾皮炒香。加鲜肉碎炒开，最后下香菇，加入调料。再啰嗦一次，生抽和白胡椒量一定不能多！

炒好后加入萝卜里

下手拌，一边拌一边加入淀粉

备料完毕

为了做对比，今天从上下两个角开始烤。烤盘最高火预热3-5分钟，刷或者喷上油。敲黑板！这一步至关重要，入糊的时候烤盘不够热就没法快速形成足够硬的膜来支撑，无法推起来加料，很难成功。所以在丸子基本成型之前，一定要全程高火

先做章鱼烧。预热好的烤盘，倒入7-8分满的面糊。每个格子放入章鱼和虾，葱花和洋葱可以随意撒，一会儿可以和其他面糊一起卷进去

放入蔬菜，倒入额外的面糊

等丸子底部膜成型，后用竹签推起来，90度左右，让里面没有凝结的面糊留出，形成另一个角的膜，同时用竹签把蔬菜和额外的面糊推进去

继续推丸子，到最后一个缺角向下的位置，补充面糊。面糊会自己流下去，那些已经不流动的面糊，用竹签沿着丸子盘的沟槽痕划开，最后一次转动丸子的时候，会自然卷进去。没有被卷进去的部分再用竹签推进去就ok

丸子成型😄 继续慢慢烤，不时翻面，到内部完全熟透，需要15分钟以上。章鱼烧丸子可以在烤盘待非常久，不会影响口感，所以这个时候可以悠哉做下一批

开始做萝卜烧。先铺满半圆

底部形成硬膜时，同样推起来，90度左右

添料，再推一个角度，再添料，补上缺口。因为料没有流动性，所以新手玩起来也可以很从容，不会有手忙脚乱的感觉呢。

丸子成型。萝卜丸子一定能注意烧的时间，成型后两面翻转。

第一批完成，重复步骤。配料表是20个萝卜烧，30个章鱼烧的量。根据需要增减哟

注意烘烤的时间。 章鱼烧需要长时间的烘烤，至少15分钟以上，萝卜丸子却相反，外皮脆后10分钟差不多可以出锅。否则水分会快速挥发，流失鲜味，而且越来越小，越来越咸哟

章鱼烧做好出锅，挤上蛋黄酱，海苔用料理机打碎，撒上，最后点缀木鱼花

完工

萝卜烧不需要花哨的点缀，本身就已经很好吃了，如果需要再销魂一些，就喷上一层薄薄的葡萄醋吧❤️