0失败滑嫩豆腐脑🙅拒绝酸味，附浇汁做法
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人做过这道菜
是胡胡呀
疫情期间超超超想吃豆腐脑，出不了门只能自己动手做，没想到家人们尝到后，一致认为以后再也不用出门吃了~ 随心所欲根据自己口味做汤汁，不比店里的味道差。 这个方子通过3次失败后总结的经验，写的非常详细~
用料
| 豆腐脑： | |
| 干黄豆 | 150克 |
| 清水 | 1200毫升 |
| 葡糖糖内脂 | 2.5克 |
| 浇汁： | |
| 肉丝 | 50克 |
| 料酒、红薯淀粉 | 各1勺（腌肉丝用） |
| 干香菇 | 10朵 |
| 干木耳 | 8g |
| 干黄花菜 | 20g克 |
| 葱 | 1根（切葱花） |
| 姜 | 3片（切丝） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 调酱汁： | |
| 生抽 | 6勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 一小勺 |
| 水淀粉： | |
| 红薯淀粉 | 3勺 |
| 清水 | 一小碗 |
0失败滑嫩豆腐脑🙅拒绝酸味，附浇汁做法的做法
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咸豆腐脑
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入口即化
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把黄豆 香菇 木耳 黄花菜提前4小时泡发
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泡好的黄豆加1200毫升水，用破壁机打成豆浆。
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不要把豆浆煮熟，只设置搅拌功能。要生豆浆，煮开的豆浆温度太高，不方便后面过滤。
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打好的豆浆用纱布过滤出豆渣
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第一遍
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第二遍
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第三遍
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第四遍，几本无渣了
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过滤出的豆渣可以做包子，非常香。
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过滤好的豆浆此时不到1100毫升
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豆浆倒入锅里，中小火煮开，不停地搅拌，煮5分钟。
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豆浆和葡萄糖内脂按照400毫升：1克的比例，我用了2.5g葡萄糖内脂加10克温水融化开。
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融化好的葡萄糖内脂，倒入电饭锅里。
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此时煮好的豆浆晾凉至80-90度，沿着锅边缓缓倒入锅里，利用水流把葡萄糖内脂冲散。然后用大勺子慢慢搅拌两下，再去浮沫。（搅拌两次就行，不要过多）
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放入电饭锅设置保温键，盖上锅盖，静置20分钟-30分钟即可。
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接下来做浇汁。 肉丝放一勺料酒
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一勺红薯面粉，搅拌腌制20分钟备用
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葱姜切好
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香菇和木耳切小块
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泡香菇的水不要倒，加清水准备一共800克
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锅里热油，爆香葱姜
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放入肉丝炒变色
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放入香菇 黄花菜 木耳翻炒
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倒入香菇水。 有高汤的话，放高汤更美味。
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倒入调好的料汁(6勺生抽 一勺蚝油 一小勺盐)
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倒入水淀粉(3勺红薯淀粉 小半碗清水搅拌均匀)
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水开后倒入打散的鸡蛋
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鸡蛋花飘上来，立即关火。
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浇盖上汤汁，再放一点醋 榨菜 辣椒油，一切不要那么完美😍
小贴士
1⃣️干货类如果提前一夜泡发，夏天必须放冰箱里。
2⃣️有破壁机的不要直接煮熟哦，不然煮好的豆浆太热，没法过滤豆渣。
3⃣️豆渣一定要过滤干净，做出的豆腐脑才细滑。
4⃣️豆浆和葡萄糖内脂一定要按400:1的比例。水多了豆浆不凝固。内脂多了豆腐脑味道发酸。
5⃣️豆浆的沸点比较低，一定要小火煮够时间再关火，不然容易中毒啊啊啊…
6⃣️豆腐脑倒入锅里后，切忌不要拼命搅拌，不然豆腐脑不凝固。
7⃣️天冷的时候借助电饭锅保温功能才能更好的凝固。到夏天就不用了，直接放锅里就行了。
8⃣️用80-90的豆浆倒入锅里与葡萄糖内脂混合，这个温度最容易凝固哦~
2⃣️有破壁机的不要直接煮熟哦，不然煮好的豆浆太热，没法过滤豆渣。
3⃣️豆渣一定要过滤干净，做出的豆腐脑才细滑。
4⃣️豆浆和葡萄糖内脂一定要按400:1的比例。水多了豆浆不凝固。内脂多了豆腐脑味道发酸。
5⃣️豆浆的沸点比较低，一定要小火煮够时间再关火，不然容易中毒啊啊啊…
6⃣️豆腐脑倒入锅里后，切忌不要拼命搅拌，不然豆腐脑不凝固。
7⃣️天冷的时候借助电饭锅保温功能才能更好的凝固。到夏天就不用了，直接放锅里就行了。
8⃣️用80-90的豆浆倒入锅里与葡萄糖内脂混合，这个温度最容易凝固哦~
