卤味

鸭翅，鸭爪，鸭旽，鸡腿，猪耳朵共5斤
1.透水透几个小时，然后用盐，白酒/料酒，生姜腌制半小时（加了酒的腌时间不要太长）
2.腌好的肉类透水洗干净，焯水
3.焯水完冷水洗干净

炒糖色
1.冷锅冷油，油打湿锅底就好不要太多，半碗白糖，中小火，炒制起泡红棕色，加一碗冷水，（加水要小心溅到自己）
2.换不锈钢锅，加适量水，生姜，花椒，辣椒，煮出麻辣味，15分钟左右，
3.加生抽半碗，加老抽（生抽一半），味精鸡精，盐，调味，咸淡稍咸，
4.加卤料包，再煮5分钟出味，
5.加肉类，先加不易熟的，慢慢再放容易熟的，
鸭腿45分钟，
鸭脖40分钟，
猪耳朵35分钟，
鸭旽鸭爪25分钟，
鸭锁骨，鸭头，鸭翅，中翅，鸡腿20分钟，
鸭肝鸭心15分钟，鸡爪12-15分钟
鸡翅尖6-8分钟，
海带3分钟
土豆切片冲洗3分钟
金针菇1-2分钟
蔬菜浸泡20分钟左右入味即可拌油捞出
肉类可浸泡3-4小时入味捞出

卤好以后吃不完的，可以分袋放冰箱速冻，以后不用去熟料店了