甘美醇香 汉堡胚（直接法）

依次称量食材，其中水分两个碗称取:一个碗中称取134克，再取另一个碗称取21克，备用

（建议水要预留一些，比较容易找到适合的用水量）

高筋面粉中加入酵母粉，刮刀翻拌均匀

加入细砂糖，刮刀翻拌均匀

加入134克水，刮刀翻拌成团

盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，时间20分钟

20分钟后从冰箱取出，面团在盆中摊开，21克水分三次加入面团中，每次轻按折叠重复操作至吸收后加入下一次，添加至满意，把面团从盆中取出，放在面板上

后盐后油法适度用力揉摔，至完全扩展阶段或者9成筋左右，都可以
揉完的面团必须有弹性有一定韧性，轻按缓回弹

面团控温25度左右

稍整理成圆形，盆中撒薄薄高粉，放入盆中

盖保鲜膜，室温基础发酵，时间1-1.5小时慢发酵，至1.9倍大左右

发酵完成，倒扣在面板上从盆中脱离，四周往上往中间轻轻收笼，正放过来

双手轻捧面团，在面板上轻轻转动面团收底，至大气泡排出，小气泡需要尽量保留在面团内

称重，用刮板分割六份，每份71克左右，盖保鲜膜

依次做基础滚圆，四边往下轻拢，放在面板上，右手笼住面团适度用力顺时针搓转面团，即可收圆

滚圆的时候依然注意留住面团内的小气泡，而将大气泡顺势排出

依次做好，盖保鲜膜室温中间醒发10-15分钟

准备白芝麻放入小碗中，
准备一条干净的厨房毛巾，打湿毛巾表面，备用

重新滚圆一遍，轻拍走大气泡，留出大部分小气泡，依次做好

拿起一个圆胚，捏住尾端，在干净湿毛巾上轻转一圈，润一下表面

然后继续捏着尾端，把刚刚润湿的表面滚上一层白芝麻

放在金盘上(如果使用搪瓷烤盘需要垫油纸，不能直接接触食物），依次做好，间隔放置

放入烤箱中上层

最下层放一个烤盘，加一碗温水，控制湿度80%-85%，温度32-35度，进行最后一次发酵

目测汉堡胚体积增大了将近一倍时取出

取出最下层的烤盘和盛水的碗，将烤网移到中下层，烤箱预热180度（预热视自家烤箱而定）

预热后，戴好隔热手套将汉堡胚送入烤箱，入炉时烤箱内可以喷一些水雾制造蒸汽

180度，18分钟

根据自用烤箱的情况，确定适合的温度和时间
如果上色满意依然不熟，需要加盖锡纸

戴好隔热手套，取出，震盘两次震出热气

用硅胶食品夹小心夹取，转移至晾网，自然冷却

刚出炉的面包不宜立即食用

吃不了的待自然完全冷却后，装入密封袋

面包从出炉就会慢慢开始老化

2天内吃完可常温保存，冷吃口感原韧硬一些，包裹锡纸烤箱喷水制蒸汽复烤，比冷吃好吃

也可冷冻（尤其保存超过2天的需要冷冻）
吃的时候可以不用回温，每个裹好锡纸直接送入烤箱，175度上下，预热+烘烤共烤10分钟左右