慕斯底胚
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一口奶油甜品工作室
1.配方用量分别为6寸，8寸，10寸。
2.可做其他口味，如：可可味，抹茶味，用量与低筋面粉同比例增减。如做可可味，6寸、8寸、10寸的可可粉用量分别为5g、10g、15g，那低筋面粉的用量分别减重5g、10g、15g，也就是用30g、50g、80g
2.可做其他口味，如：可可味，抹茶味，用量与低筋面粉同比例增减。如做可可味，6寸、8寸、10寸的可可粉用量分别为5g、10g、15g，那低筋面粉的用量分别减重5g、10g、15g，也就是用30g、50g、80g
用料
| 蛋清 | 75g/150g/225g |
| 白糖 | 30g/60g/95g |
| 塔塔粉 | 1g/1g/2g |
| 牛奶/水 | 20g/30g/47g |
| 糖粉 | 13g/25g/38g |
| 色拉油 | 34g/60g/95g |
| 低筋面粉 | 35g/60g/95g |
| 玉米淀粉 | 7g/13g/20g |
| 蛋黄 | 45g/60g/90g |
慕斯底胚的做法
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牛奶＋糖粉＋色拉油＋蛋黄用蛋抽搅拌均匀
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加入过筛的低筋面粉＋玉米淀粉搅拌均匀
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蛋清＋白糖＋塔塔粉慢速把糖打化，再加速打到鸡尾状
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取1/3蛋清搅拌均匀，再把剩下2/3搅拌均匀
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烤盘铺上油纸，上火175℃下火185℃
小贴士
1.不同口味不同颜色的底胚可用圆形模具按压分开后打乱叠加，成品切面会很好看，口感也会层次丰富。
2.成品慕斯一般冻3个小时即可食用，切块出品冷藏保质期2—3天，放库存冷冻保质期1—2月。
3.打蛋清的容器必须无油无水无蛋黄。
2.成品慕斯一般冻3个小时即可食用，切块出品冷藏保质期2—3天，放库存冷冻保质期1—2月。
3.打蛋清的容器必须无油无水无蛋黄。
