低糖版半熟芝士蛋糕（甜度比好利来低一丢丢）完全不腻哦

奶油奶酪切出需要的量，室温融化，室温太低，就温水浴融化也行，这里的温水就有点温度就行，不能太热。（图是我1.36kg的奶酪。。。。）

蛋清蛋黄分离到两个容器中，然后先做蛋黄，蛋清可以放到冰箱里放一下。

等待奶酪融化的时候，可以先去搞模具，因为半熟芝士要脱模，所以我建议模具里边用吸油纸粘一圈，就剪一个底盘那么大的圆形，再剪一个长条围一圈就行，稍微高出模具一点～（后边成品有图）

奶油奶酪融化的差不多了以后，就加白砂糖（10g)打发，打发的状态补充图⬆️，就是纹理很强的那种奶油的感觉，不会流动啊反正都粘到盆子上了。

这一步就是在刚才的奶油奶酪里依次加入1⃣️两个蛋黄2⃣️50g奶油3⃣️酸奶40g，然后用打蛋器搅拌，其实这里就是搅拌的作用，要是有麒麟臂手动也ok的，但是打蛋器很快！（图片是已经加了蛋黄，在加奶油的过程！）

搅拌均匀以后，就要加低筋面粉和淀粉了，因为面粉和淀粉用量都很少，所以一定要过筛哦，不然结块啥的就很麻烦。筛进去以后跟刚才一样就继续搅拌，这里最好用刮刀，全部搅拌均匀无颗粒，大概是图上这个状态。⬆️

接着准备打发蛋清，从冰箱拿出来，滴柠檬汁或者白醋，用剩余的20g糖打发，和做其他蛋糕一样，就是糖不要自己加入，分个2-3次加入。一开始就可以加一次，然后到清晰纹路停止，不要打过了。

然后就要把两个盆里的内容合并在一起啦，先是把一半的蛋白舀去奶酪混合液中搅拌均匀，然后把合并的部分再倒入剩余的一部分蛋白，继续搅拌均匀。（这个做法不特殊哈，还有分成1/3的，我觉得六寸没必要，就是分次就行，然后刮刀就是保持一个方向从底向上翻动，不要来回搅合）

搅拌完以后会得到一个细腻的面糊状的东西，这时候就可以倒模具了，我搅拌完的有一点小气泡，我感觉没事但我还是给它戳破了哈哈哈，你们看情况，不是特别大的疙瘩或者泡泡都没问题。

倒入模具以后轻轻拿起来镇两三下，可以排出一点气泡，然后表面不平就左右微微晃动一下就行啦，不需要再刮啥的。

应该在别的方子也看到了，半熟芝士就是要水浴法，如果烤箱有烤网就很简单，就是下层烤盘加水，7-8分的样子。中层放模具。

烤箱预热10分钟，然后放入模具，设定上下温度150度，烤50分钟。其实就是一共设定1小时多一点，然后预热后放进去，最后5分钟要观察一下，以防表面上色太黑。。。

刚拿出来表面有可能会裂，但是一点关系都没有，因为凉了以后就是这样↓

半熟芝士的脱模不需要等很久，拿出来还是要架空放着，正放就行，不烫手了就可以脱模，会回缩都很正常～

然后放冰箱冷藏一晚上（其实我两小时以后就拿出来尝了🙊）第二天一早就可以吃到美味的半熟芝士了，入口即化！