【小高姐】千层肉饼 又酥又脆有颜值有层次的肉饼
8.6
综合评分
168
人做过这道菜
小高姐的魔法调料
千层肉饼是很多粉丝给我布置的作业。不过大家求的是千层油酥饼，千层肉饼比千层油酥饼进阶了一步。千层油酥饼用葱油酥（面粉，葱花，盐，把油烧热泼在上面）来分层，它的含水量很少，分层比较容易。而肉馅在加热的过程中会出水，发面饼里面有很多小气泡，它会吸收水分，里面面饼就会变得发粘，烙出来的饼就不好吃了。所以你用肉馅，各种肉类都可以，或者是其他的馅料要控制馅料中的水分。你可以加一点淀粉，或者减少瘦肉，增加肥肉，甚至直接减少肉碎，把它变成含有肉馅的油酥。里面的面饼层次分离，有肉馅的味道，吃起来就会很香。
用料
| 面团 | |
| 温水 | 180克 |
| 酵母 | 4克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 盐 | 1克 |
| 油 | 12克 |
| 牛肉馅料 | |
| 牛肉碎 | 150克 |
| 生抽 | 5克 |
| 老抽 | 5克 |
| 花椒粉 | 小于1克 |
| 五香粉 | 小于1克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 生姜泥 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 葱 | 1根 |
| 油 | 40克 |
| 芝麻 | 适量 |
【小高姐】千层肉饼 又酥又脆有颜值有层次的肉饼的做法
-
温水化开酵母。
-
加入面粉，盐，油，搅拌。
-
上手揉面，成团后，饧面15分钟。
-
继续揉面（1分钟左右），倒少量油，覆盖在表面，发酵1.5-2小时。
-
拌肉馅：牛肉碎中加入生抽，老抽，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，玉米淀粉，生姜泥和盐，搅拌。
-
搅拌均匀后，放入葱花和油，搅拌均匀。
-
取出面团，撒少许干面粉，擀成长方形。
-
均匀抹上肉馅（最后封口的部分少抹一些）。
-
短边三等分，长边四等分。
-
（长边）两边切开。
-
折叠（压出气泡）。
-
继续折叠。
-
封口。
-
四个角捏进去。
-
撒干面粉，擀成圆饼状。
-
面饼上撒少量面粉和水，涂抹均匀（便于沾芝麻）。
-
撒芝麻，将芝麻压在面饼上。
-
盖盖子，饧发30分钟。
-
锅中放油，油稍热，放入饼。
-
烙至两面定型（可补充少量油）。
-
盖上锅盖，来回翻面烙15分钟左右后，打开盖子，烙酥。（或者用烤箱：放到预热好的烤箱，220℃ 每面8分钟。）
-
出锅，酥脆可口。（此图为烤箱版）
-
酥脆可口。
小贴士
各地的面粉吸水性不同，加水量会有所不同，多观察面团的形态，来调整加水的量。
