面粉加入70℃左右热水,或者一半凉水一半开水的方法也可以。水温太高的话太黏,不好和面。
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿纱布醒面。三光是最好的状态,我从来做不到。
揉面功力不够咋整?没关系,让时间来帮助你。
只要醒比较长的时间,中间再揉几次,一样可以很赞。我一般醒面至少1小时。
1小时后再揉,是不是光滑多了?这个时候面有点粘手,切记,一定不要加面,越软越好吃。
醒面的时候备菜,韭菜洗净控干水分。
切碎备用。
经过长时间醒面,醒好的面就很光滑了。
揉成长条,像包饺子那样切成小丁。
像擀饺子皮一样擀成小圆面片。
韭菜加油,盐,五香粉拌均匀。
拿出一片面皮,放入调好味道的韭菜。
碗中打入鸡蛋。加生鸡蛋绝对比通常那种炒熟鸡蛋的做法好吃!试一次就知道了。
韭菜中加入鸡蛋液。
锅中小火放油预热,包好另一张皮迅速放入锅中。因为是鸡蛋液,时间长会破皮。
中火煎,反面,至两面金黄,有香味飘出即可。韭菜熟的快,时间太长不好吃,应该中大火。
装盘,切片。
超好吃,最配白粥哦。