6寸无油少糖心形夹心海绵

准备工作:
三能的6寸心形不沾模具，模具底部抹油，不要用脱模糕，会回缩！侧边用油纸围一圈。

无油海绵蛋糕体
分别打发蛋白（一次性加糖和白醋）和蛋黄（什么都不加）到硬性发泡。用刮刀翻拌匀。
因为糖比较少，先发蛋白再加蛋黄和全蛋打发都不够稳定。
加粉，抖动翻拌（类似于马卡龙的做法）
加水，翻拌到肉眼可见的均匀。
上火170度下火180度实际测温160度最下层放烤盘上45分钟。
出炉以后等一分钟马上轻轻拉油纸脱模，不要晾凉，会回缩。

组装:
因为没有油，所以蛋糕体表层会有些干，可以等第二天再组装，会变松软很多。
上下缝隙填上加了吉利丁的无糖酸奶，注意观察上下关系，不要放倒了。
外围抹上添加了5%糖份的奶油。放入冰箱冷藏。切块吃。