麻辣豆腐包

面粉+糖+酵母，水一点点放，和成面团（冬天用温水）

盖上保鲜膜，发酵至两倍大

发面过程来准备馅料：豆腐切成小丁，倒入锅里，放入一小勺盐煮3分钟（去豆腥味），捞出空干水分

葱，青椒，榨菜切成小丁

把烫过的豆腐沥干水分放入盆中，加入青椒丁，榨菜丁和葱花，然后放两勺辣椒粉，一勺花椒粉，烧一些热油淋在上面，把葱花，辣椒粉和花椒粉爆出香味。

淋入适量蚝油，一小勺盐，一小勺糖，用软刮刀轻轻搅匀，搅的时候不要太用力，防止豆腐被搅碎。

把发好的面团放在面板上，下面撒干粉防粘，把面团揉搓排气，然后整理成长条，用刀分割成大小均匀的面剂。

撒一些干粉，把面剂整理得圆润一些，然后用手掌按扁，用擀面杖把边缘擀开，不要擀太薄，要给包子皮留出发酵的空间，中间不用擀，尽量留得厚一点，这样包子不会踏底。

放入一些豆腐馅，然后把边缘转着圈捏起来，收口捏紧，就包好了。把包好的包子摆入蒸屉中，中间留出一些空隙，盖上盖子二次发酵至1.5倍大。发好的包子就是这样胖乎乎轻飘飘的，上面的褶会有些撑开，所以包的时候一定要捏紧。

水开之后，把蒸屉放在蒸锅中，大火蒸15分钟，闷5分钟就好了。

麻辣豆腐包子就做好了，自己在家做很简单，两块钱的豆腐可以做得比肉馅高级，而且特别好吃。