超软拉丝的炭烧酸奶吐司

Name: 超软拉丝的炭烧酸奶吐司
Ingredients: 500克高筋面粉; 150克酸奶; 210克冰牛奶; 1个鸡蛋; 8克酵母; 65克糖; 45克黄油; 6.5克盐

8.3 综合评分

5 人做过这道菜

JaneJaneLiu

最近航班少，杨机长在家休息时间太多，逛Costco就成了他最喜欢做的事情～疫情的几个月除了去采购再也没去过其他的地方。每次回来都是满满一后备箱吃的喝的…为此还专门入了一台冰柜🤪
前几天扛回来四桶味全烤酸奶，家里本来还有四桶普通酸奶…（捂眼哭脸）…实在喝不掉了，那就用来做面包吧～俩娃说想吃三明治，那就来做吐司🍞
以下是两个450g方形吐司的量

用料

高筋面粉	500克
酸奶	150克
冰牛奶	210克
鸡蛋	1个
酵母	8克
糖	65克
黄油	45克
盐	6.5克

超软拉丝的炭烧酸奶吐司的做法

这是所用材料，这个烤酸奶真的很赞～
除黄油和盐以外的所有材料混合搅拌，厨师机揉至扩展阶段，可拉出粗膜后放入盐和黄油，再揉至薄膜，此时面团温度不能超过28度。因此建议牛奶酸奶都是冰箱刚拿出来的～酸奶跟牛奶的用量可随面粉吸水的效果随时调整～
揉好的面团应该是光滑的，很软的，放进盆里，表面蒙保鲜膜，放在28度的地方进行第一次发酵。
发酵至两倍大，手沾面粉戳洞不回缩即可。
面团平均分六份，揉圆醒发10-15分钟，然后每个干成长舌状，卷起。
六个全部卷好后，醒发10分钟再进行二卷。此步骤忘记拍照…就是再次擀开，再卷一次～放入吐司盒，烤箱里放热水，箱内温度35度左右，发酵1-1.5个小时～发到吐司盒的7.5-8分满即可。
这是刚放入没发酵的样子……
发酵好后的样子～（我的擀面继续学习中…偶尔会擀出这种坑坑洼洼的表面…🤪）这个是烤山形的，所以发酵的有点高，如果是方形盖盖子的，不需要发酵这么高，7.5-8分满即可。之后，烤箱预热185度，40分钟～烤方形吐司的好处就是扔进烤箱调好时间就不需要理会了，40分钟结束直接拿出来就好，不用中途观察上色盖锡纸。
颜色有点发灰，是炭烧酸奶的颜色～真的好软好软～俩娃撕着吃能吃掉一整个…
留白比较大，下次可以再发大点进烤箱～😝
这是山形的效果～长得高高的～

小贴士

1、面粉吸水不同，所以揉面的时候注意观察，刚进厨师机，2档混合的时候是一滩泥一样的感觉，如果很快成团说明水分少了，面粉吸水厉害，应该加液体，牛奶或者酸奶都可以。
2、不要问能不能用手揉，不能，吐司手揉一定不会太成功，手温高，面团还没扩展就发酵了…最后只能是一滩烂泥…就算揉出膜，最后也长不高，就算长高了里面也会空心…缩掉…一定不会比机器揉的做出来好看…
3、此菜谱主要是用来记录的，大家也可以随便用，做不好有很多原因，可以自己慢慢摸索，我也是做了上百个吐司自己总结的一点小小的经验，我不是大师，没上过专业的课程，此菜谱如果对您有用，我很开心，如果您做失败了，也请勿各种乱喷，谢谢理解～

祝大家都能做出好吃的吐司～🍞