柔软到下不了刀的天然酵母全麦吐司
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人做过这道菜
相逆_
黏手警告⚠️对你的面粉不够熟悉的话请谨慎加水
用料
| 全麦老面（提前一天准备） | |
| 全麦粉 | 25克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 25克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 活跃天然酵种 | 50克 |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个（55g） |
| 白砂糖 | 10克 |
| 脱脂奶粉 | 10克 |
| 水 | 87克（预留！！） |
| 盐 | 3克（最后加） |
柔软到下不了刀的天然酵母全麦吐司的做法
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提前一天制作老面，把老面材料混合均匀后稍微揉一下，我就象征性的用刮刀拌了拌就放冰箱了
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第二天制作之前把老面拿出来回温。撕成小块与主面团材料（除了盐）均匀混合揉至初步扩展+盐揉到扩展阶段。直接法也没问题。是一个比较黏手的面团，室温一发至按下缓慢回弹
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一发完成，取出排气-松弛-整形。用你喜欢的方式就可以，记得把边上的泡泡都按掉。放入模具进行二发
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发酵速度比我想象中快很多，提前预热烤箱
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180度30-35分钟，上色后盖锡纸
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想看看进去后能长多高结果上色过深了，外面有脆壳。
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有天然酵母在努力所以还是有点大孔洞
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超柔软，不太好切。外脆内软
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超可爱～
小贴士
一定要注意水量，特别是鸡蛋大小不一样的情况。我用的面包职人高筋粉。
糖是给酵母吃的，你能抢过它吃到多少我也不知道。用的黑麦天然酵种。
毕竟全麦含量高，进炉子后长得不高。如果有更好的改进方式欢迎讨论
糖是给酵母吃的，你能抢过它吃到多少我也不知道。用的黑麦天然酵种。
毕竟全麦含量高，进炉子后长得不高。如果有更好的改进方式欢迎讨论
