酥鲫鱼
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人做过这道菜
于是ys
酥鲫鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，传统酥鱼的一种。酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 制作骨酥鱼，关键在“料窨”。
用料
酥鲫鱼的做法
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洗净后用厨房纸吸干鱼表面水分，鱼肚内也要搽干水，否则炸鱼时候会嘣油
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大火炸鱼，先定型，再小火慢炸
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炸到表皮酥脆，把鱼码放在高压锅里
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准备好的配料（见配料表）
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一层鱼，一层料
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一层料，一层鱼
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摆放后的样子
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同上图一样
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最后放白糖，蕃茄酱，盐，醋
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起锅烧油炒糖色，放2碗水，家生抽酱油
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炒好的糖色倒入高压锅
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最后放些冰糖
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高压锅焖1个小时（个人水放的比较多）所以一个小时，凉后就可以吃了，汤多的话可以打开高压锅盖子蒸发一部分汤汁
