绝对哈尔滨锅包肉
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人做过这道菜
hey王小乐
作为一个地道的哈尔滨人，喜欢吃老松滨、张包铺、老道外、道台府的锅包肉，爱吃的我只能自己研究，学会了这个以后再也不用外面去吃了，因为味道一模一样！
用料
绝对哈尔滨锅包肉的做法
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里脊肉切片，厚度2-3mm
放适量料酒、少许盐腌制10分钟
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土豆淀粉和清水调面浆，调成粘稠的糊浆
试一下用手从高处落下不断即可
面浆的干湿度决定了面糊的厚度，可调整
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在面浆里倒入适量食用油后拌匀备用
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热锅倒油，油温的状态根据筷子放进油锅里面有小泡就可以开始第一遍炸肉了
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中高火，炸至金黄色捞出
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第二遍复炸
大火，油温烧热后倒入继续炸20秒左右
捞出备用
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第二遍大火复炸是为了让肉的口感更酥脆
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葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片、香菜碎
备用
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白糖和白醋各6大勺、生抽半小勺、盐适量
划重点:白糖和白醋的比例是1:1
生抽是为了调色，少许即可 -
热锅，倒入调好的汤汁加热出现气泡后，小火放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片翻炒几下，放入炸好的肉继续翻炒至汤汁变少
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最后放入香菜，翻炒几下出锅即可
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装盘
小贴士
1.一定要用土豆淀粉炸肉
2.糖和醋的比例很重要
3.汤汁可以按自己口味多放或者少放
汤汁少口感就酥脆一些，汤汁多口感就软一些
2.糖和醋的比例很重要
3.汤汁可以按自己口味多放或者少放
汤汁少口感就酥脆一些，汤汁多口感就软一些
