酱卤牛肉
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人做过这道菜
珍珠丸子666
爱死了这盘酱牛肉！只不过现在还没养成做菜写菜谱的习惯，所以没有拍照，个人比较喜欢做菜但是不擅于写菜谱，有不清楚的地方留言我会回复。
用料
酱卤牛肉的做法
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腌制：选择牛腱子（四斤），用竹签扎一扎。然后放入葱段（半颗）、姜片（5片）、盐（2勺）、糖（1勺），干黄酱（3勺），老抽（2勺），生抽（3勺），料酒（5勺），八角（掰碎一个放里），白芷（4片），这里的用料并不严格，老抽和干黄酱颜色都重，着重注意一下就行。我是晚上腌上的，第二天晚上卤制的，所以腌制时间并不没有特别注意的，时间长点更入味点，但是注意天热一定放冰箱，盖保鲜膜。
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煮：把腌好的牛肉和里面的香料，料汁一起倒在锅里，放凉水，小火煮20分钟。在这个时间里准备卤制的香料。葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，草果，白寇，豆蔻，小红辣椒，白芷，丁香（500ml水放2粒，宁少勿多）小茴香。
卤：炒锅放油，放入冰糖，炒糖色。全程小火就比较好控制，炒到颜色有点焦糖色，烹入料酒（不会的可以略过这一步，直接卤也行。个人觉得也没有很关键），依次放入老抽，干黄酱，盐，还有准备好的香料，加入水，大火烧开。然后转入高压锅，放入牛肉。选择牛羊肉键，注意好了以后就放气开盖，不能在锅里闷着，否则就焖的太烂了。熟了以后泡一晚上，第二天拿出来放冰箱冷藏放半天，注意盖保鲜膜，然后切片装盘，香喷喷。
小贴士
1，腌牛肉和放冰箱冷藏的时候，不能让肉晾在空气中，否则会干。
2，卤制的时候，老抽是上色的，所以自己控制。干黄酱是咸的，注意盐的份量，根据个人口味添加，一般来说，卤牛肉的汤是要咸一些的，但是之前腌过所以也别狠加，汤比平时做菜咸一点就行，毕竟还要泡着。
3，剩下的汤可以作为老汤，烧开放凉过滤干净装袋放冰箱，如果超过3个月还没有用，拿出来烧开放凉再放回冰箱。再次使用的时候加入香料等即可。
4，香料的量宁少勿多！
5，关于用锅，我用的是电高压锅，熟了以后没有放气开盖，所以感觉牛肉有点太烂了，不过冷藏完感觉还好，如果喜欢软软的，就可以熟了以后再待10分钟放气开盖，如果喜欢弹牙一点的，熟了就放气开盖取出。以上是我认为的成熟度，当然还要看自家的锅是什么样的，理论上筷子扎下去，没有任何阻碍就熟了。这里多说一句，肉类的东西刚熟的时候在热汤里泡着会让肉更烂，所以请根据喜好自行判断出锅时间。
2，卤制的时候，老抽是上色的，所以自己控制。干黄酱是咸的，注意盐的份量，根据个人口味添加，一般来说，卤牛肉的汤是要咸一些的，但是之前腌过所以也别狠加，汤比平时做菜咸一点就行，毕竟还要泡着。
3，剩下的汤可以作为老汤，烧开放凉过滤干净装袋放冰箱，如果超过3个月还没有用，拿出来烧开放凉再放回冰箱。再次使用的时候加入香料等即可。
4，香料的量宁少勿多！
5，关于用锅，我用的是电高压锅，熟了以后没有放气开盖，所以感觉牛肉有点太烂了，不过冷藏完感觉还好，如果喜欢软软的，就可以熟了以后再待10分钟放气开盖，如果喜欢弹牙一点的，熟了就放气开盖取出。以上是我认为的成熟度，当然还要看自家的锅是什么样的，理论上筷子扎下去，没有任何阻碍就熟了。这里多说一句，肉类的东西刚熟的时候在热汤里泡着会让肉更烂，所以请根据喜好自行判断出锅时间。
