金针肥牛粉丝煲（内含汤色金黄秘籍）

建议使用酸菜而不只靠白醋给味，味道更自然醇厚。介绍一下酸菜的选择：👈左侧是以四川泡菜为代表的南方系酸菜，主要以雪里蕻或芥菜腌制，尤其适宜酸菜鱼或老坛酸菜米线。👉右侧是以东北酸菜为代表的北方系酸菜，用大白菜腌制，广泛适宜炒菜炖肉包饺子等。🤫这道菜宜使用右侧酸菜。

介绍一下辣椒的选择：非常非常能吃辣的朋友可以使用海南黄灯笼辣椒或辣椒酱，这也是很多菜谱里给的汤色上色方案。但黄灯笼是一种辣度非常高的辣椒，接近上图中的Habanero。建议普通人使用辣度中等的彩色尖椒🌶️汤色金黄的独家秘籍稍后奉上🤗

配菜：蒜切丁，葱切丁，尖椒切丁，酸豆角，酸菜备用。

金针菇切除根部，洗净，撕开，备用。

龙口粉丝泡软备用。这道菜更推荐龙口粉丝，易熟易入味。

当当当当！不用使用辣崩溃的黄灯笼辣酱也可以汤色金黄的秘籍：虫草花。虫草花是一种营养价值丰富的菌类，常用来炖肉入汤，汤色金黄澄亮。

肥牛开水汆烫，捞出洗净浮沫，备用。（懒人tip：冷冻肥牛卷一定居家常备不可错过，除了煮火锅还可以做各种好吃哒，例如同样快手的吉野家肥牛饭：https://www.xiachufang.com/recipe/104570362/）

热锅底油入酸豆角、蒜、葱、黄色尖椒（红色绿色尖椒留待最后使用）

炒香后下酸菜

加水，加一茶匙盐，少量白醋，加虫草花煮开（此处我还加了自制的骨汤浓汤宝）

煮开后加入备好的粉丝、金针菇、肥牛，稍微烫煮几十秒即可。最后撒上一些剁椒圈即可上桌😋不减肥的朋友可以烧热一勺油，浇一下辣椒，会更香噢🤫