牛奶面包卷

https://www.xiachufang.com/recipe/102228399/
步骤①:
中种面团(冷藏法):冷藏发酵17h以上
210g高粉
130g牛奶(或者16g奶粉，115g水)
1g酵母+10g糖(或者2g酵母不放糖)



步骤②:先液体，中种(不要排气)，调料，粉末，搅拌至有筋性，最后油搅拌至出模
主面团:
蛋50g+牛奶30g(合计80g，牛奶作为灵活补充剂)
高粉90g+奶粉10g
酵母1g+盐4g+糖45g
黄油45g

步骤③:成型后醒发松弛30min(盖湿抹布)

步骤④:分成8个剂子，松弛20min(盖湿抹布)

步骤⑤:擀成规则形状

步骤⑥:二次发酵，放入烤箱，60度水，发酵45min

步骤⑦:拿出面团，预热烤箱180度，5min


步骤⑧:165度，18min，中途8min盖上锡纸


成本:10－15元
时间:第一天30min,第二天160min