肉肉小兔纸
陕西风味小吃，肉夹馍
8.8
综合评分
254
人做过这道菜
外地人首次听说肉夹馍，都觉得奇怪，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，其实是"肉夹于馍"。
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，由多种调料精心配制而成，选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
作为陕西人，几天不吃就特别想念，配上凉皮，简直就是绝配。
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，由多种调料精心配制而成，选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
作为陕西人，几天不吃就特别想念，配上凉皮，简直就是绝配。
用料
| 面粉 | 500克 |
| 酵母粉 | 1/2小勺（2.5克） |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 食用碱 | 1/2小勺 |
| 色拉油 | 30ML |
| 温水 | 250克左右 |
| 猪肉后腿肉带点肥的和肉皮好吃 | 500克 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 5粒 |
| 香叶 | 1片 |
| 草果 | 1个 |
| 丁香 | 1个 |
| 茴香 | |
| 细砂糖 | 30克 |
| 老抽 | 15克 |
| 葱段 | 10克 |
| 生姜 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
陕西风味小吃，肉夹馍的做法
-
1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
-
2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
-
3.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
-
4.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
-
5.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
-
6.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
-
7.从一端卷起，卷成一个圆筒。
-
8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
-
9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
-
10.把平底锅加热，不放油，放上面饼。
-
11.小火烙，中途翻个面。
-
12.烙成两面金黄色即可。
-
1.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
-
2.锅里放入砂糖和水。
-
3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
-
4.倒入切好的肉翻几下。
-
5.锅里加入热水没过食材表面。
-
6.放入葱姜，大料.
-
7.大火煮沸撇去浮沫
-
8.加入老抽，盐。
-
9.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
-
10.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
-
11.白吉馍从中间切开。
-
12.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
小贴士
1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。
2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；
3.烙饼的时要用中小火。
4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。
5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。
6.怕肉腻的朋友，可以切点菜辣子，不辣的那种，夹在里面。
2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；
3.烙饼的时要用中小火。
4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。
5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。
6.怕肉腻的朋友，可以切点菜辣子，不辣的那种，夹在里面。
