带好吃秘诀的云南黑三剁【南方兄弟刀具菜谱】

准备好所有材料：五花肉、玫瑰大头菜、青椒红椒和姜、生抽、白糖和油。

新鲜的五花肉去皮擦干水分，如图依次切片切丝切颗粒。一般切这样的新鲜肉不微冻一下是绝对切不整齐的，试用的南方兄弟千影切片刀，大马士革钢锋利果然名不虚传。水平有限拍不出大马士革钢纹，但看我这凭风借力，敢不冻就切新鲜五花肉的成功操作，大家应该可以脑补。

玫瑰大头菜是云南的一种特色酱菜，市面上也相对好买。比较咸，表面有结晶盐，所以要洗干净后提前泡水半小时左右，然后再切片切丝切颗粒。玫瑰大头菜有一定的韧劲和糖分，如果刀不够锋利，切的时候会有粘连容易跑，而南方兄弟的三德刀正好适合它，窄身的刀宽方便边切边用食指将菜片拨平，不会码放不整齐影响后面切丝。

依次将青红椒和姜切成碎末。还是三德刀，它不仅刀锋锋利，而且彩木手柄也非常舒服，切丝切碎的时候我是很享受的。足够锋利的刀，才能保证蔬菜在切的过程中不被过重挤压导致汁水流出来。

看切好的成品就知道，连彩椒也一点汁水都没有。此刻联想起金爷爷的武侠小说里写的“手起刀落不见血，那恶人已身首异处”的描写，不就是因为刀剑锋利且快嘛~咳，扯远了~

备好了食材，剩下的炒的部分就很快了。冷锅热油，下肉碎加姜末炒到发白。

加入切好的大头菜炒出香味，加白糖和生抽调味。

加入青红椒。

快速翻炒均匀就可以了。不需要其他任何调味料，也不需要炒太久。因为食材处理得当，这样炒出来的黑三剁不会有水哒哒的汤汁，肉碎也不会发紧发硬，松松散散的口感，十足好吃滋味的下饭菜。

出锅趁热，盛一大碗米饭吧！