椰蓉橙香玛芬笔记

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用料  

酥粒:
黄油 20克
低粉 15克
杏仁粉 15克
细砂糖 15克
椰蓉奶酥(做面包剩的) 50克
面糊:
无盐黄油 100克
细砂糖 65克
室温全蛋液 100克
泡打粉 5克
1克
低粉 180克
椰汁/牛奶 90克
橙汁 20克
糖渍橙皮丁 15克
橙皮屑 1个
椰蓉 15克
奶油奶酪 20克

椰蓉橙香玛芬笔记的做法  

  1. 准备工作:酥粒材料粉类混合,黄油冻硬切小丁,和粉搓成小粒放冷冻备用。奶油奶酪切1cm小丁冷冻备用。椰蓉奶酥夹心用保鲜膜搓成长条冷冻备用。橙子擦干净削橙皮,+5g糖拌匀,加面糊的15g椰蓉混合均匀。榨出橙汁20g(西班牙橙半个)剩下的吃了。

  2. 烤箱预热190°C,过筛称出面糊泡打粉+低粉+盐。根据室温备冰水/温水。

  3. 室温软化的黄油加细砂糖高速3m,分8~10次加蛋液,前两次可以加20g左右,后面慢慢加,每次加完高速打1m防止水油分离。天气太热可能会打化,根据状态垫冰水,太冷就隔温水打,及时离水。

  4. 加入橙皮屑和椰蓉,加入粉类拌匀。

  5. 分5次加椰汁/奶,分3次加橙汁,每次加都拌匀。

  6. 最后加橙皮丁和奶油奶酪丁,奶酪丁预留8-10个。完全拌匀后装入裱花袋。

  7. 彩味的玛芬杯6个,椰蓉夹心切12个。挤1/4面糊放椰蓉馅夹心,再挤1/4放夹心,挤到八分满。顶部随意摁预留的奶油奶酪,撒酥粒。

  8. 长帝42NE,上火偏高。上下火170°C烤28m,上火调180°C下火不变烤3-4m上色。烤完立即脱模。

 

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该菜谱发布于 2020-04-17 20:12:43
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