8寸戚风蛋糕

准备两个没油没水的高身不锈钢盆，鸡蛋分离，蛋清不能有蛋黄，一点点都能影响蛋清的打发，蛋清最好能冰过，打起来就容易点！

牛奶50克+烘焙油50克+细砂糖20克，搅拌成乳化，成酸奶状态！

加入低粉，Z型状拌匀！加入蛋黄，便拌好蛋黄糊一盒！

加30克糖，打发蛋清，有个小尖角，便打好！

两盆就准备好了，放1/3的蛋白放到蛋糊，搅拌均匀，就倒回蛋白，再搅拌均匀

翻拌手法

翻拌均匀，倒入模具，上下火140度烤50分钟，看火候，每个烤箱不一样，可用筷子插进去，如果筷子沾糊就未烤熟，如果拿出来，干净的就是烤好了！