咖啡粉 | 15克*2袋,速溶的就好 |
高筋面粉 | 100克备用做汤种和散粉中和面的稀度 |
核桃 | 30克 |
脱脂奶粉 | 10克 |
全麦粉 | 150克 |
椰子粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
桂花 | 1克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋白粉 | 20克 |
炒熟亚麻籽 | 10克 |
半根香蕉 |
酵母融水化好,将速溶咖啡粉,亚麻籽,全麦粉,盐一起和面至完全融合,差不多中档5分钟
湿度适中柔软但不过,室温发酵一个小时后放入冰箱低温发酵过夜,不超过24小时
取出呈现这样漂亮的蜂窝丝就好了。
20克高筋面粉加水至稀糊,微波炉解冻模式加热每次30秒呈现微熟面糊状不停搅拌均匀备用(简易汤种)可以使面包更柔软。
接下来将发酵好的全麦亚麻籽面团切小块。加入核桃,切好的半个香蕉,桂花,蛋白粉(将全麦变高筋性能),椰子粉,打好的鸡蛋混合在一起,我不喜欢放糖,直接加蔓越莓增加甜味和果味。继续机器揉面至面团
桌上撒高筋粉轻微揉面排气
分成三份继续室温发酵,盖上保鲜膜。20度2-3小时发到2倍大
再次继续分别揉面,擀开呈鸭舌状接着卷好成铺盖卷
放入烤盘盒继续发酵只80-90%看自己喜欢圆顶还是平顶。
烤箱预热180度上下火中层烤40分钟,完美出炉。
组织松软可口,满满丰富层次口感。