《ownland澳澜烘焙》酥皮鸡扒包
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澳澜厨馨
用料
| 面包 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 40克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 冰水 | 110克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 酥皮 | |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 馅 | |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 黄芥末酱 | 适量 |
| 生菜 | 适量 |
| 鸡排 | 适量 |
《ownland澳澜烘焙》酥皮鸡扒包的做法
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高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、奶粉、冰水、全蛋液简单混合到无干粉状态，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，耐高糖酵母和少量水混合成膏状
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取出冷藏好的面团和酵母膏放在一起
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开动厨师机高档搅拌至面团光滑不沾盆底
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再加入软化好的黄油先开动低速搅拌至黄油融合
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再高速搅拌至面团可以拉出薄膜
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盆底倒上少量玉米油防粘，把搅拌好的面团放进去
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盖上保鲜膜，26-28度的环境下发酵至原来面团的两倍大
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软化的黄油加入全蛋液细砂糖
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再加入奶粉和低筋面粉
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混合至无干粉
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发酵好的面团分成6份
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面团排气重新揉圆
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酥皮也分成6份
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酥皮揉圆
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面团放在铺了油纸的烤盘上
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酥皮放在两个保鲜袋中间轻轻压扁
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酥皮盖在面团上
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用牙签在酥皮上轻轻划几道（划出菱格更像菠萝），然后放在30度的环境下发酵至2倍大（大概需要1小时），发酵好了放进烤箱180度烤15分钟
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烤好的菠萝包晾凉后横着对半切开
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生菜放上沙拉酱、鸡扒
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再加上黄芥末酱和一片芝士
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夹在菠萝包里就好啦
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成品
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成品
小贴士
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