酥皮泡芙

►▻卡仕达酱
1.蛋黄加糖搅匀至微白，加入低筋面粉搅匀；
2.牛奶加香草精中火煮沸；
3.煮沸的牛奶一点一点缓慢加入蛋黄糊，同时搅拌，防止蛋黄被烫熟；
4.混匀后倒回锅中，小火加热并一直搅拌，直到成酱冒泡，盛出；
5.紧贴酱的表面盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏。

►▻酥皮
1.黄油软化后加糖混匀成乳膏状，筛入低筋面粉搅拌成团；
2.裹保鲜膜，塑型成直径4cm的圆柱放冷冻室。

►▻泡芙壳
1.水、盐、黄油一起煮沸，开小火，趁热加入低筋面粉，迅速搅拌按压成团，一定要把面团烫熟，微微发白即可盛出；
2.翻拌使其降温至60℃左右，挨个加入鸡蛋混合均匀（两个蛋液可能会多，注意不要过量），直到面糊呈绸带状，装入裱花袋。

►▻烤制
1.从下往上挤泡芙，泡芙直径5cm左右；
冻硬的酥皮切成3mm厚的圆片轻轻放在泡芙上面；
2.烤箱上下火210℃预热，中层烤15min（看到泡芙长起来后），转160-170℃烤10min；
3.关火后焖5min再拿出泡芙，放烤架上晾凉。

►▻奶油馅
1.淡奶油加糖七成打发，加入等量卡仕达酱后继续打发顺滑，装入裱花袋；
2.泡芙底部戳孔，挤入奶油。