馒头记录自留地

做皮：酵母用温水化开，倒入面包机，加入油倒一倒，按顺序加入所有粉类、糖，揉面程序一次。之后可以直接在面包机发酵或者放冰箱一晚第二天用。在12-18小时内用完。

发好的面拿出来揉啊揉，把面团里的空气揉出来，揉到面团切开内部无气孔。然后分剂子。40克左右一个，分好了差不多面也醒好了。

从第一个分好的面团开始包，擀开，包馅，放入蒸笼。烤箱里放一碗热水，醒发15-20分钟。在开水上大火蒸10分钟，醒5分钟，拿出来吃！胖乎乎的大馒头呀！

青菜馅：只用叶子不用青菜心。青菜叶切大片，然后准备一个大盆，放一层青菜叶撒一层盐，放完所有青菜叶后用个盘子压一下，放冰箱一晚腌制出水；第二天泡发香菇、黑木耳，炒个鸡蛋碎。青菜叶从冰箱中拿出，用力挤压出所有水分。然后切碎。锅里倒多一点油，菜馅要油多才好吃。放入香菇煸一下，炒香，放入黑木耳和鸡蛋碎，炒一下，放一点点生抽、鱼露和很多糖，然后离火和青菜混匀。尝一下味道，如果不够咸再放盐。如果有肉燥的话放一点也很好吃的。

花卷馒头，55%含水量，不用发酵，醒发15分钟松弛面团。每250克面团，用压面机整形成长条。葱绿放油和一点点小苏打拌匀，加入适量火锅酱和红葱酱。葱油馅约为40克，用ghee涂抹面团，撒上馅料，卷起。等分成5份，发酵至松软蒸15分钟闷3分钟即可