咸蛋黄芝士古早蛋糕

3 人做过这道菜

用料  

咸蛋黄 6个
芝士片 6片
牛奶 85克
细砂糖 90克
鸡蛋 8个
玉米油 100克
食盐 2克
低筋面粉 120克
九寸模具 1个

咸蛋黄芝士古早蛋糕的做法  

  1. 在咸蛋黄表面喷点白酒去腥,放到预热好的烤箱里,170度7-8分钟,烤熟就👌

    咸蛋黄芝士古早蛋糕的做法 步骤1
  2. 将烤好的咸蛋黄取出压碎备用

    咸蛋黄芝士古早蛋糕的做法 步骤2
  3. 取两个大碗,将8个鸡蛋🥚蛋黄蛋清分离

    咸蛋黄芝士古早蛋糕的做法 步骤3
  4. 接下来是热油,将100g的玉米油倒入锅中,用小火🔥加热到刚好冒小气泡

    咸蛋黄芝士古早蛋糕的做法 步骤4
  5. 在锅里加入85g牛奶🥛,2g食盐,搅拌均匀,使油和牛奶充分乳化,接着倒入装着蛋黄的碗中,并筛入120g低筋面粉,用刮刀翻拌均匀

    咸蛋黄芝士古早蛋糕的做法 步骤5
  6. 在蛋白中加入几滴柠檬汁🍋(没有的可省去),打发蛋清,分三次加入90g的细砂糖(一直打到蛋白湿性发泡,出现纹理不会消失,提起打蛋器呈大弯钩状态)

    咸蛋黄芝士古早蛋糕的做法 步骤6
  7. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再把蛋黄糊全部倒回蛋白盆里,翻拌均匀

    咸蛋黄芝士古早蛋糕的做法 步骤7
  8. 在模具中铺上油布或者油纸,方便取出;

    咸蛋黄芝士古早蛋糕的做法 步骤8
  9. 把1/3的面糊倒入模具中,铺平,撒上咸蛋黄碎;再倒入1/3的面糊,盖住咸蛋黄,铺上芝士片;把剩余的面糊全部倒入模具,铺平;轻轻震出里面的气泡

    咸蛋黄芝士古早蛋糕的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱中,中下层,烤盘上倒入冷水,用上下火150度水浴,70分钟

    咸蛋黄芝士古早蛋糕的做法 步骤10
  11. 观察蛋糕表面上色以后可盖上一层锡纸,防止表面烤焦👌

小贴士

1.打发蛋清的碗🥣里,一定要无水无油‼️
2.步骤5⃣️,烫面法做出来的蛋糕会特别细腻松软喔👌
3.步骤5⃣️,一定是翻拌 翻拌 翻拌❗️不可以🚫画圈
4.水浴法加的是冷水❗️可降低下面的温度,使蛋糕更绵软🍰
5.按着步骤走,你一定能做出颜值很棒 口感很赞的古早蛋糕👍

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-18 12:18:37
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