牛肉 | 800克 |
食盐 | 适量 |
料酒 | 30毫升 |
姜 | 三片(切丝) |
蒜 | 一瓣 |
胡椒粉 | 适量 |
香叶 | 3-4片 |
花椒 | 99粒 |
五香粉 | 适量 |
淀粉 | 一勺 |
辣椒 | 40克 |
六婆火锅料 | 80克 |
辣椒面 | 30克 |
六婆辣椒面 | 半包 |
白糖 | 3克 |
芝麻 | 50克 |
酒鬼花生 | 90克 |
香油 | 1勺 |
先将牛肉用胡椒粉和适量的盐抓匀
加入姜、蒜、八角、香叶、花椒(49粒),再加30毫升料酒,适量五香粉,一小勺淀粉,腌制半小时入味
起锅烧油,油温升高后放入牛肉条
炸至表面微焦捞出,不知道的就看油的状况,牛肉水份比较多,刚开始比较浑浊,牛肉开始没什么水份后,油就变得比较清澈了,我大概炸了十分钟
锅内留少许油开始炒料
油温升高后加入剩下的花椒和剪好的辣椒,炒出香味
加入六婆火锅料炒出红油
加入炸好的牛肉翻炒均匀
加入辣椒面、白糖少许、芝麻翻炒,加入半袋六婆辣椒面
最后加入酒鬼花生,翻炒均匀,花生不能炒太久,不然就不脆了,加入一勺香油翻拌均匀
好了,出锅!所有图片无美颜无滤镜,你炒出来应该差不多
清油火锅底料
辣椒面
用的调料是上面这三款,一般的超市就能买