纸杯蛋糕，戚风蛋糕
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人做过这道菜
和uahe
其实就是戚风蛋糕啦，做成纸杯蛋糕更方便吃一点hh
用料
纸杯蛋糕，戚风蛋糕的做法
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蛋黄蛋清分离。 蛋黄中加入糖、玉米油、牛奶搅拌融合
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过筛加入面粉，z字搅拌均匀
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蛋白打发，糖分三次加入：。 第一次：蛋白起泡之后泡泡变小； 第二次：泡泡开始变得浓白绵密浓稠； 第三次：出现一些明显纹路时。 蛋白打发至干性泡发，拿去打蛋器时有尖角，而且晃动蛋白盆没有液汰流动状（也可以倒扣蛋白盆，蛋白不会动，慎操作hhh）
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蛋白分三次混入蛋黄，用十字向上翻转搅拌均匀
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第三次时把蛋黄盆倒入蛋白盆里，依然十字搅拌均匀
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搅拌后装入裱花袋更易操作，这个量我一共装了17个！
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烤箱150度预热5分钟，先上火130度20分钟，转上火150度20分钟，下火保持150度
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出炉！蛋糕稍微有一点点回缩，出炉后侧放就可以
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直接150度烤40分钟，秒变就会开裂，但是吃起来更香一点
小贴士
1.蛋白盆无水、无油、没有蛋黄
2.混合蛋白时不要绕圈搅拌，这会导致打发的蛋白消泡
3.面包塌陷/回缩的原因：
a.面糊搅拌过度，出筋了，放凉之后从腰部收缩
b.底火太强，可能导致底部上缩，扣出来会产生一个大窟窿
c.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部分是蓬松的，但是下半部变得紧密结实，口感较差
2.混合蛋白时不要绕圈搅拌，这会导致打发的蛋白消泡
3.面包塌陷/回缩的原因：
a.面糊搅拌过度，出筋了，放凉之后从腰部收缩
b.底火太强，可能导致底部上缩，扣出来会产生一个大窟窿
c.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部分是蓬松的，但是下半部变得紧密结实，口感较差
