9蛋古早蛋糕

模具先围好油纸。

玉米油加热至70-80度，加入过筛后的低粉，画Z字拌匀。面糊细腻流畅。

牛奶分3次加入步骤1的面糊，画Z字拌匀，面糊变粗糙。加入9颗蛋黄，继续Z字拌匀，面糊又变细腻流畅。

烤箱上下火150度预热。
烤盘倒入1杯半水放在中下层。

蛋白中速打到粗泡加三分之一白糖，继续打到细泡加三分之一白糖，继续打到细腻加入剩下的白糖和盐。转低速边打边转动蛋盆打到大弯钩。

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻切均匀，然后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中，切拌均匀。

蛋糊20厘米高倒入模具，左右转动，高处落下振出气泡。

模具放进烤盘，上下火140度烤70分钟

取出烤盘，振出热气。
蛋糕转移到烤架散热，撕开四周的油纸。

等蛋糕凉透，翻转撕开底层油纸。后再翻转回来，切块冷藏保存。