模具先围好油纸。
玉米油加热至70-80度,加入过筛后的低粉,画Z字拌匀。面糊细腻流畅。
牛奶分3次加入步骤1的面糊,画Z字拌匀,面糊变粗糙。加入9颗蛋黄,继续Z字拌匀,面糊又变细腻流畅。
烤箱上下火150度预热。
烤盘倒入1杯半水放在中下层。
蛋白中速打到粗泡加三分之一白糖,继续打到细泡加三分之一白糖,继续打到细腻加入剩下的白糖和盐。转低速边打边转动蛋盆打到大弯钩。
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻切均匀,然后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中,切拌均匀。
蛋糊20厘米高倒入模具,左右转动,高处落下振出气泡。
模具放进烤盘,上下火140度烤70分钟
取出烤盘,振出热气。
蛋糕转移到烤架散热,撕开四周的油纸。
等蛋糕凉透,翻转撕开底层油纸。后再翻转回来,切块冷藏保存。