鱼头和鱼骨放入料酒和盐腌制十分钟~
鱼片除了放入料酒和盐之外,还要放入一勺胡椒粉,一个蛋清和一勺淀粉,同样腌制10分钟~
切五个泡椒,五瓣蒜和一根葱头备用~
锅中下油,将酸菜和葱蒜泡椒一同翻炒,炒至出香味盛出备用~
热锅下冷油,煎鱼骨和鱼头一面煎至变色后翻面继续煎,记得油要用猪油,这样出来的汤色才会漂亮~
鱼骨煎完直接下沸水炖煮至汤色变得又白又浓后,下入酸菜一同炖煮10分钟,加入盐,鸡精,白糖和一丢丢白醋,有条件可以加一勺黄灯笼辣椒酱调味~
捞出鱼骨和酸菜之后,剩下的汤用来涮鱼片,鱼片一片片下锅,大概烫1~2分钟就可捞出~
鱼片盛出后,撒上葱花和少许花椒,锅烧热油浇上去,“滋啦”一声之后,香味就弥漫开了~
金汤酸菜鱼完成啦☀☀☀