超好吃的奶油蛋糕卷 跟着做一定能成功

这个蛋糕卷前面的做法是和戚风一样的，唯一不同的是打发程度不一样，这个后面会讲到。
首先把蛋清和蛋黄分离。要做到容器里无油无水，做过戚风的应该都懂得。

牛奶和食用油混合至无油星。

筛入面粉，加入蛋黄，划Z字搅拌成顺黄无颗粒状的蛋黄糊。

打发蛋清，糖分三次加入，打至鱼眼泡加一次，打至粗泡沫加一次，打至出现纹路时加一次。出现纹路后要注意低速打，停下后用打蛋头转一圈后提起，如果出现这样的大弯钩，就可以停止再打了。太硬的话，卷的时侯基本是要断裂的。在打发蛋清的时侯我们可以考虑把烤箱预热起来，烤箱预热170度。因为打发到这个状态还是挺快的

刮三分之一蛋白糊到蛋黄糊里面，翻拌均匀后再倒回到蛋白糊，再次翻白均匀。

这个配方适合28*28CM的烤盘，如果有不粘烤盘，直接可以倒在烤盘里，我的设备比较惨，所以垫油纸啦，表面最好是抹平，我这个样子，最后成品出来也没多大影响。烤之前轻柔的震几下，再放入烤箱。

7.烤箱温度注意一下，170度如果在烤的过程会有点开裂，调低一些，每家的烤箱温度都不一样的，一定要掌握好它的脾气。放中层，一般烤17-20分钟。拿出来先晾凉一会，等手放在上面感觉不烫，还有点温热，倒扣到架子上。我都说我的设备很惨了，只能用案板代替架子上。

8.趁蛋糕不注意，小心地扒下油纸，我这个稍微粘掉了一些皮。把四边的边切掉，使蛋糕美观。

9.分三次加糖打发淡奶油，注意低速打，打之前最好把打蛋头，盆冷藏一下，淡奶油在高温下不容易打发。出现清晰纹路后要注意多观察奶油状态，打到顺滑而且不稀，不易流动的状态下就可以了。如果呈现出豆腐渣一样的状态，那么恭喜你，打过头了。打好的淡好油冰箱冷藏起来，等到蛋糕凉透后再拿出来涂抹。

涂抹奶油的时侯要注意，要留出些余地，这样卷的时侯不容易漏奶油出来。

卷的时侯动作要轻柔，不要按着蛋糕面，容易压破，最后卷成圆筒状，用擀面仗隔着油纸再推紧一点。放入冰箱冷藏半小时后再切割。

最好是用专用的切割刀来切，或者用线割也可以，我用普通的刀切下去的时侯，切到底部会有点开裂。

切的不是很好看，但味道真的很好，我家小妞一下子能吃四个。